Jachapuri de Racha

Mezcle la masa. En un bol grande, combine el agua tibia, la levadura y el azúcar. Añada la harina, los 6 g de sal y los 15 ml de aceite. Mezcle hasta formar una masa basta y amase durante 8–10 min, hasta que quede lisa y elástica. Use un poco de la harina reservada solo si se pega mucho.

Deje que fermente. Forme una bola, tape el bol y déjela en un lugar cálido y sin corrientes de aire unos 60 min, hasta que haya aumentado visiblemente de volumen.

Prepare el queso y divida la masa. Desmenuce el queso y compruebe su punto de sal. Divida la masa fermentada en dos partes iguales, forme dos bolas, cúbralas y déjelas reposar 15 min para que se estiren sin encogerse.

Rellene los panes. Sobre una superficie ligeramente enharinada, aplaste una bola hasta formar un disco de unos 20 cm. Ponga la mitad del queso en el centro, pliegue los bordes sobre el relleno y pellizque bien la unión. Dé la vuelta, con el cierre hacia abajo, y estire o aplaste con cuidado hasta obtener un rectángulo de unos 20 × 15 cm. Repita con el resto de la masa y el queso. Mantenga los bordes intactos para que el relleno quede dentro.

Caliente el horno. Mientras da forma a los panes, precaliente el horno convencional a 230 °C. Cubra una bandeja con papel vegetal y coloque los panes con el cierre hacia abajo, dejando espacio entre ellos. Haga unas marcas poco profundas con un tenedor sin llegar al queso.

Hornee y termine. Hornee 14–18 min; gire la bandeja una vez si el horno dora de forma desigual. Los panes deben quedar inflados y bien dorados, y el queso caliente por dentro. Pincele la superficie con los 5 ml de aceite mientras siguen calientes y espere 5 min antes de cortarlos.

Guarde las sobras de forma segura. Enfríelas pronto y refrigérelas en un recipiente poco profundo y tapado, dentro de las 2 h y a 4 °C como máximo. Consúmalas en 3–4 días y recaliente el centro hasta 74 °C.