Rachaans khachapuri

Meng het deeg. Meng het lauwwarme water, de gist en de suiker in een grote kom. Voeg de bloem, 6 g zout en 15 ml olie toe. Meng tot een ruw deeg en kneed 8–10 minuten tot het glad en elastisch is. Gebruik alleen een beetje van de achtergehouden bloem als het deeg erg plakt.

Laat rijzen. Vorm een bal, dek de kom af en laat het deeg ongeveer 60 minuten op een warme, tochtvrije plek staan, tot het zichtbaar gerezen is.

Bereid de kaas en verdeel het deeg. Verkruimel de kaas en proef hoe zout die is. Verdeel het gerezen deeg in twee gelijke stukken, vorm er ballen van, dek ze af en laat 15 minuten rusten zodat ze zich laten uitrollen zonder terug te krimpen.

Vul de broden. Druk één deegbal op een licht bebloemd werkvlak uit tot een ronde lap van ongeveer 20 cm. Leg de helft van de kaas in het midden, vouw de randen eroverheen en knijp de naad stevig dicht. Draai de lap om met de naad naar beneden en rol of druk voorzichtig uit tot een rechthoek van ongeveer 20 × 15 cm. Herhaal met de rest van het deeg en de kaas. Houd de randen heel, zodat de vulling binnen blijft.

Verwarm de oven. Verwarm tijdens het vormen een conventionele oven voor op 230 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de broden met de naad omlaag en voldoende tussenruimte erop. Druk met een vork op enkele plekken ondiepe afdrukken in de bovenkant, zonder tot de kaas door te prikken.

Bak en werk af. Bak 14–18 minuten; draai de bakplaat eenmaal als uw oven ongelijkmatig bruint. De broden moeten rijzen en diep goudbruin worden; de kaas moet vanbinnen heet zijn. Bestrijk de warme bovenkant met 5 ml olie en laat 5 minuten rusten voordat u snijdt.

Bewaar restjes veilig. Laat snel afkoelen en zet binnen 2 uur in een ondiepe, afgesloten bak in de koelkast van maximaal 4 °C. Eet binnen 3–4 dagen en verwarm het midden tot 74 °C.