Przepis 105

Wymieszaj ciasto. W dużej misce połącz letnią wodę, drożdże i cukier. Dodaj mąkę, 6 g soli oraz 15 ml oleju. Wymieszaj, aż powstanie zgrubne ciasto, a następnie wyrabiaj 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Użyj odrobiny odłożonej mąki tylko wtedy, gdy ciasto bardzo się klei.

Pozostaw do wyrośnięcia. Uformuj kulę, przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągu na około 60 minut, aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość.

Przygotuj ser i podziel ciasto. Pokrusz ser i spróbuj, jak bardzo jest słony. Wyrośnięte ciasto podziel na dwie równe części, uformuj kule, przykryj i odstaw na 15 minut, aby łatwiej się wałkowało i nie kurczyło.

Nadziewaj placki. Na lekko oprószonym mąką blacie rozpłaszcz jedną kulę na krążek o średnicy około 20 cm. Połóż połowę sera na środku, zawiń brzegi nad nadzieniem i mocno zlep. Odwróć łączeniem w dół i delikatnie rozwałkuj lub rozpłaszcz na prostokąt około 20 × 15 cm. Powtórz z resztą ciasta i sera. Nie uszkodź brzegów, aby nadzienie pozostało w środku.

Nagrzej piekarnik. Podczas formowania rozgrzej piekarnik bez termoobiegu do 230°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż placki łączeniem w dół, zachowując odstępy. Zrób na wierzchu kilka płytkich śladów widelcem, nie przebijając do sera.

Upiecz i posmaruj. Piecz 14–18 minut; raz obróć blachę, jeśli piekarnik rumieni nierówno. Placki powinny wyrosnąć i mocno się zarumienić, a ser w środku powinien być gorący. Posmaruj ciepłe wierzchy 5 ml oleju i odczekaj 5 minut przed krojeniem.

Bezpiecznie przechowuj resztki. Szybko ostudź, przełóż do płytkiego, zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, w temperaturze nie wyższej niż 4°C. Zjedz w ciągu 3–4 dni; podczas odgrzewania środek powinien osiągnąć 74°C.