Name: Rețeta 105
Prep time: 40 min
Cook time: 18 min
Total time: 2 h 13 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 400 g făină de grâu pentru pâine, plus până la 15 g pentru presărat dacă este nevoie; 240 ml apă călduță (aproximativ 35–38°C); 5 g drojdie instant; 5 g zahăr; 6 g sare fină; 15 ml ulei neutru; 400 g brânză proaspătă, blândă și sfărâmicioasă, în stil imeretin (chkinti, dacă este disponibilă), sfărâmată; lăsați-o la scurs dacă este foarte umedă; 5 ml ulei neutru pentru uns după coacere

Pâine dreptunghiulară cu brânză din Racha pe o planșetă; o bucată tăiată dezvăluie umplutura proaspătă.

Cantitate2 pâini dreptunghiulare; 4 porții

Porție1/2 pâine

DificultateMedie

Informații alimentareConține grâu (gluten) și lapte

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Rețeta 105

Pâine georgiană dreptunghiulară, rumenită, cu umplutură moale de brânză proaspătă.

Khachapuri din Racha este un nume colectiv pentru mai multe pâini cu brânză din regiunea georgiană Racha. Pot avea forme dreptunghiulare, pătrate, triunghiulare sau rotunde. Această variantă de casă folosește aluat dospit și brânză proaspătă, cu gust delicat, apoi se coace până capătă o crustă rumenă.

Brânza se învelește în aluat, se sigilează bine și se aplatizează ușor înainte de coacere. Dacă găsiți chkinti proaspătă din Imereti, folosiți-o; se potrivește și o brânză proaspătă blândă, sfărâmicioasă. Dacă este foarte umedă, lăsați-o puțin la scurs ca umplutura să nu iasă prin îmbinare.

Rețeta pornește de la forma dreptunghiulară, cu aluat dospit, asociată cu pâinile cu brânză din Racha. Este o adaptare practică pentru acasă și nu pretinde să reproducă exact o pâine de familie ștampilată sau una ritualică. Serviți-o caldă, tăiată în bucăți generoase.

Prepararea felului

Ingrediente

Aluat dospit

400 gfăină de grâu pentru pâine, plus până la 15 g pentru presărat dacă este nevoie
240 mlapă călduță (aproximativ 35–38°C)
5 gdrojdie instant
5 gzahăr
6 gsare fină
15 mlulei neutru

Umplutura de brânză și finisare

400 gbrânză proaspătă, blândă și sfărâmicioasă, în stil imeretin (chkinti, dacă este disponibilă), sfărâmată; lăsați-o la scurs dacă este foarte umedă
5 mlulei neutru pentru uns după coacere

Mod de preparare

Amestecați aluatul. Într-un bol mare, combinați apa călduță, drojdia și zahărul. Adăugați făina, 6 g sare și 15 ml ulei. Amestecați până obțineți un aluat grosier, apoi frământați 8–10 minute, până devine neted și elastic. Folosiți puțină făină păstrată deoparte numai dacă aluatul este foarte lipicios.
Lăsați la dospit. Formați o bilă, acoperiți bolul și lăsați aluatul aproximativ 60 de minute într-un loc cald, ferit de curent, până când crește vizibil.
Pregătiți brânza și împărțiți aluatul. Sfărâmați brânza și gustați-o pentru a-i verifica salinitatea. Împărțiți aluatul dospit în două părți egale, formați bile, acoperiți-le și lăsați-le 15 minute să se odihnească, astfel încât să se întindă fără să se strângă la loc.
Umpleți pâinile. Pe o suprafață presărată ușor cu făină, aplatizați o bilă într-un disc de aproximativ 20 cm. Puneți jumătate din brânză în centru, adunați marginile peste umplutură și ciupiți-le ferm pentru a le închide. Întoarceți cu îmbinarea dedesubt și întindeți sau apăsați ușor într-un dreptunghi de aproximativ 20 × 15 cm. Repetați cu aluatul și brânza rămase. Păstrați marginile intacte, ca umplutura să rămână în interior.
Încălziți cuptorul. În timp ce modelați pâinile, preîncălziți un cuptor convențional la 230°C. Tapetați o tavă cu hârtie de copt și așezați pâinile cu îmbinarea în jos, lăsând spațiu între ele. Faceți câteva urme superficiale cu furculița, fără să străpungeți până la brânză.
Coaceți și finisați. Coaceți 14–18 minute; întoarceți tava o dată dacă rumenirea este neuniformă. Pâinile trebuie să crească și să devină auriu închis, iar brânza să fie fierbinte în interior. Ungeți suprafața cât este caldă cu 5 ml ulei și așteptați 5 minute înainte de tăiere.
Păstrați resturile în siguranță. Lăsați-le să se răcească repede, puneți-le într-un recipient puțin adânc, cu capac, și refrigerați-le în cel mult 2 ore la maximum 4°C. Consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți centrul la 74°C.

Recomandări practice

Sfaturi pentru reușită

Folosiți apă călduță, nu fierbinte, pentru ca drojdia să acționeze uniform.
Sfărâmați brânza uniform. Dacă este foarte umedă, lăsați-o puțin la scurs ca să nu rupă îmbinarea aluatului.
Închideți bine marginile și așezați îmbinarea dedesubt înainte de a aplatiza ușor pâinea în formă dreptunghiulară.

Note practice

Înlocuirea brânzei. Brânza proaspătă din Imereti dă o umplutură moale, cu o ușoară notă acrișoară. Dacă nu este disponibilă, amestecați mozzarella cu umiditate redusă cu o cantitate mai mică de feta blândă. Brânzeturile diferă ca salinitate, așa că gustați înainte; nu mai adăugați sare în umplutură.

Închiderea și formarea. Dacă îmbinarea începe să se desfacă, ciupiți-o din nou și lăsați aluatul să se odihnească 5 minute înainte de a continua. Presărați puțină făină, astfel încât marginile să se lipească bine.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

Mărimea porției: 1/2 pâine, un sfert din cantitatea totală
Energie: Aproximativ 710 kcal
Carbohidrați: Aproximativ 83 g
Proteine: Aproximativ 34 g
Grăsimi: Aproximativ 25 g
Fibre: Aproximativ 3 g
Sodiu: Aproximativ 1.260 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține grâu (gluten) și lapte. Verificați etichetele pentru posibile urme rezultate din contact încrucișat. Păstrați brânza proaspătă la frigider până la folosire. Puneți resturile într-un recipient puțin adânc, cu capac, și refrigerați-le în cel mult 2 ore la maximum 4°C; consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți centrul la 74°C.

Rezultatul

Două pâini dreptunghiulare moi, cu crustă rumenă și umplutură fină, gustoasă, de brânză.
Forma geometrică simplă amintește de varietatea pâinilor cu brânză din Racha.