Ricetta 105

Impastate. In una ciotola capiente mescolate l’acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. Unite la farina, 6 g di sale e 15 ml di olio. Mescolate fino a ottenere un impasto grezzo, poi lavoratelo per 8–10 min, finché diventa liscio ed elastico. Usate poca farina tenuta da parte solo se l’impasto è molto appiccicoso.

Lasciate lievitare. Formate una palla, coprite la ciotola e lasciatela in un luogo tiepido e senza correnti d’aria per circa 60 min, finché il volume aumenta visibilmente.

Preparate il formaggio e dividete l’impasto. Sbriciolate il formaggio e assaggiatelo per controllarne la sapidità. Dividete l’impasto lievitato in due parti uguali, formate due palline, copritele e lasciatele riposare 15 min così non si ritirano quando le stendete.

Farcite i pani. Su un piano appena infarinato appiattite una pallina in un disco di circa 20 cm. Mettete metà del formaggio al centro, ripiegate i bordi sopra il ripieno e pizzicate bene la chiusura. Girate il panetto con la chiusura sotto e stendetelo delicatamente in un rettangolo di circa 20 × 15 cm. Ripetete con il resto dell’impasto e del formaggio. Lasciate integri i bordi per tenere il ripieno all’interno.

Scaldate il forno. Mentre date forma ai pani, preriscaldate il forno statico a 230 °C. Rivestite una teglia con carta da forno e disponete i pani con la chiusura sotto, lasciando spazio fra loro. Fate pochi segni superficiali con una forchetta senza arrivare al formaggio.

Cuocete e finite. Infornate per 14–18 min; girate la teglia una volta se il forno dora in modo irregolare. I pani devono gonfiarsi e diventare ben dorati, con il formaggio caldo all’interno. Spennellateli con i 5 ml di olio mentre sono caldi e aspettate 5 min prima di tagliarli.

Conservate gli avanzi in sicurezza. Fateli raffreddare rapidamente e metteteli in un contenitore basso e coperto in frigorifero entro 2 h, a una temperatura non superiore a 4 °C. Consumate entro 3–4 giorni e riscaldate il centro a 74 °C.