Rezept 105

Teig mischen. Lauwarmes Wasser, Hefe und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Mehl, 6 g Salz und 15 ml Öl dazugeben. Zu einem groben Teig mischen und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Nur falls der Teig stark klebt, etwas vom zurückbehaltenen Mehl verwenden.

Gehen lassen. Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Käse vorbereiten und Teig teilen. Den Käse zerkrümeln und seine Salzigkeit probieren. Den aufgegangenen Teig in zwei gleiche Stücke teilen, rund formen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit er sich ohne Zurückfedern ausrollen lässt.

Brote füllen. Auf einer leicht bemehlten Fläche ein Teigstück zu einer Scheibe von etwa 20 cm Durchmesser flach drücken. Die Hälfte des Käses in die Mitte geben, den Teigrand darüber zusammenführen und fest verschließen. Mit der Naht nach unten drehen und vorsichtig zu einem Rechteck von etwa 20 × 15 cm ausrollen oder drücken. Mit dem übrigen Teig und Käse wiederholen. Die Ränder intakt lassen, damit die Füllung eingeschlossen bleibt.

Backofen vorheizen. Während des Formens einen herkömmlichen Backofen auf 230 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen, die Brote mit der Naht nach unten und mit Abstand darauflegen. Die Oberseite an einigen Stellen flach mit einer Gabel markieren, ohne bis zum Käse durchzustechen.

Backen und bestreichen. 14–18 Minuten backen; das Blech einmal drehen, falls der Ofen ungleichmäßig bräunt. Die Brote sollen aufgehen und kräftig goldbraun werden, der Käse innen heiß sein. Die warmen Brote mit 5 ml Öl bestreichen und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

Reste sicher aufbewahren. Rasch abkühlen lassen, in einen flachen Behälter mit Deckel geben und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen im Kern auf 74 °C erhitzen.