O potrawie Megrelijska kvarabia (Kvalam Kveri, კვალამკვერი)
Kvarabia to megrelijskie kveri z serem: okrągły placek z pszennego ciasta z miękkim, ciągnącym się serem w środku. Spotyka się też zapisy Kvalam Kveri i Kvalam Kvari. W jednym opisie Samegrelo okrągłą kvarabię łączy się z obrzędami i wspomina placki serowe gotowane w mleku. Ta domowa wersja korzysta z osobno udokumentowanego przepisu na ciasto: nadziewane placki gotuje się w osolonej wodzie, a następnie rumieni z jednej strony na patelni.
Farsz łączy świeży ser imeretyński, łagodny sulguni i odrobinę kwaśnej śmietany. Przed dosaleniem spróbuj serów, bo ich słoność zależy od zalewy. Zagnieć zwarte ciasto i odstaw je, aby łatwiej się wałkowało i nie kurczyło. Dokładnie zlepiaj każdy placek; nawet niewielka szczelina może wypuścić ser podczas gotowania.
Placki lekko pęcznieją w wodzie. Ostrożnie je wyjmij, osusz powierzchnię i zrumień jedną stronę na patelni lekko posmarowanej olejem. Podawaj po dwa, na gorąco, z kwaśną śmietaną lub gęstym jogurtem w stylu gruzińskim. Okrągły kształt i mleczny dodatek podkreślają regionalny charakter, ale nie oznaczają, że każdą kvarabię przygotowuje się identycznie.
