Sobre o prato Kvarabia megreliana (Kvalam Kveri, კვალამკვერი)
Kvarabia é um kveri megreliano recheado com queijo: um disco redondo de massa de trigo com queijo macio e elástico no centro. O nome também aparece como Kvalam Kveri ou Kvalam Kvari. Uma descrição regional de Samegrelo associa a kvarabia redonda a ocasiões rituais e menciona discos de queijo cozidos no leite; esta versão caseira segue uma receita de massa documentada separadamente, cozinhando os discos recheados em água salgada e dourando um dos lados na frigideira.
O recheio combina queijo fresco imerétio, sulguni suave e um pouco de creme azedo. Prove os queijos antes de acrescentar mais sal, pois a salinidade varia conforme a salmoura. Sove uma massa firme e deixe descansar para que abra sem encolher. Feche bem cada disco: uma pequena abertura pode deixar o queijo escapar durante o cozimento.
Os discos incham um pouco enquanto cozinham. Retire-os com cuidado, seque a superfície e doure um lado em uma frigideira com uma camada fina de óleo. Sirva dois por pessoa, ainda quentes, com creme azedo ou iogurte espesso ao estilo georgiano. O formato redondo e o acompanhamento lácteo preservam o caráter regional sem afirmar que toda kvarabia é feita exatamente assim.
