Tentang hidangan Kvarabia Megrelia (Kvalam Kveri, კვალამკვერი)
Kvarabia adalah kveri isi keju dari Megrelia: adonan gandum berbentuk bulat dengan keju lembut dan mulur di bagian tengah. Namanya juga dicatat sebagai Kvalam Kveri atau Kvalam Kvari. Salah satu uraian daerah Samegrelo mengaitkan kvarabia bulat dengan acara ritual dan menyebut kue keju yang direbus dalam susu; versi rumahan ini mengikuti resep adonan lain yang terdokumentasi, yaitu merebus adonan isi dalam air asin lalu memanggang satu sisinya di wajan.
Isinya memadukan keju Imereti segar, sulguni yang rasanya lembut, dan sedikit krim asam. Cicipi keju sebelum menambahkan garam karena tingkat asinnya berbeda-beda. Uleni adonan sampai padat lalu istirahatkan agar mudah digiling dan tidak menyusut kembali. Tutup rapat setiap adonan; celah kecil saja dapat membuat keju keluar saat direbus.
Adonan sedikit mengembang saat direbus. Angkat dengan hati-hati, tepuk permukaannya hingga kering, lalu kecokelatkan satu sisi di wajan yang diolesi minyak tipis. Sajikan panas, dua buah per orang, dengan krim asam atau yoghurt kental ala Georgia. Bentuk bulat dan pendamping berbahan susu mempertahankan ciri daerahnya tanpa menyatakan bahwa semua kvarabia dibuat dengan cara yang sama.
