Over het gerecht Megrelische kvarabia (Kvalam Kveri, კვალამკვერი)
Kvarabia is een Megrelische kveri met kaasvulling: een ronde tarwedeegflade met zachte, draderige kaas in het midden. De naam komt ook voor als Kvalam Kveri of Kvalam Kvari. Een regionale beschrijving uit Samegrelo verbindt ronde kvarabia met rituele gelegenheden en noemt kaasfladen die in melk worden gekookt. Deze huiselijke versie volgt een apart vastgelegd deegrecept: de gevulde fladen worden in gezouten water gekookt en daarna aan één kant in de pan gebruind.
De vulling bestaat uit verse Imeretische kaas, milde sulguni en een beetje zure room. Proef de kazen voordat je extra zout toevoegt, want hun zoutgehalte verschilt per pekel. Kneed een stevig deeg en laat het rusten zodat je het kunt uitrollen zonder dat het terugkrimpt. Knijp elke flap goed dicht; zelfs een klein gaatje kan tijdens het koken kaas laten ontsnappen.
Tijdens het koken zwellen de fladen licht op. Schep ze voorzichtig uit het water, dep het oppervlak droog en bak één kant goudbruin in een pan met een dun laagje olie. Serveer ze heet, twee per persoon, met zure room of dikke Georgische yoghurt. De ronde vorm en zuivel erbij behouden het regionale karakter, zonder te beweren dat elke kvarabia op precies dezelfde manier wordt gemaakt.
