Kartlijski matsoni shechamandi

Saveti za uspeh

• Umutite brašno u matsoni pre dodavanja vode da ne ostanu grudvice.
• Zagrevajte na tihoj do umereno tihoj vatri i mešajte dno šerpe; jako ključanje može da razdvoji fermentisano mleko.
• Umutite jaje sa malo vrele supe, pa ga polako vratite u šerpu uz mešanje. Pre služenja proverite da supa dostigne 71 °C.

Praktične napomene

1. Ako koristite jogurt umesto matsonija, izaberite običan punomasni jogurt bez šećera. Gustom jogurtu možda će trebati još do 100 ml vode; dodajte je postepeno i zadržite gustinu supe koja se jede kašikom. 2. Pirinač se započinje odvojeno kako bi omekšao bez potrebe da supa od matsonija jako ključa. Ako se supa zgusne dok stoji, razredite je s malo vrele vode i nežno promešajte. 3. Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4 °C ili hladnije. Potrošite za 3–4 dana; podgrejte uz mešanje do 74 °C.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko, pšenicu (gluten) i jaje. Proverite deklaracije matsonija, brašna i začina zbog drugih alergena i mogućeg unakrsnog kontakta. Ne ostavljajte supu na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Brzo je ohladite, čuvajte na 4 °C ili hladnije i potrošite za 3–4 dana; ostatke zagrejte ravnomerno do 74 °C. Temperirano jaje mora da se zagreje najmanje do 71 °C.

Kakav je rezultat

• Supa je kremasta i blago kiselkasta, sa mekanim pirinčem i svežom mešavinom korijandera, mirođije i nane.
• Poslužite je toplu kao predjelo ili kao deo obroka iz Kartlije.