O potrawie Kartlijska shechamandi z matsoni
Matsoni, ryż i świeże zioła tworzą lekko kwaśną zupę z gruzińskiego regionu Kartlia.
Shechamandi to rodzina gruzińskich zup szczególnie związanych z Kartlią. Sezonowe wersje przygotowuje się z matsoni, maślanki, derenia, szczawiu i innych liści lub owoców; nie ma jednego przepisu dla wszystkich domów. Ta odmierzona wersja domowa należy do odmiany z matsoni i ryżem. Łączy fermentowane mleko, ryż, trochę mąki i jajko, miękką cebulę oraz świeżą kolendrę, koper i miętę. Jajko hartuje się gorącą zupą i dokładnie dogotowuje; zupa jest kremowa, lekko kwaśna, a ziarna ryżu pozostają wyczuwalne. Użyj niesłodzonego pełnotłustego matsoni albo jogurtu naturalnego. Podgrzewaj nabiał stopniowo i często mieszaj, aby się nie zwarzył. Podawaj tę wersję na ciepło, gdy zioła zachowują aromat.
