Name: Kartlische matsoni-shechamandi
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 500 g ongezoete volle matsoni; volle naturel yoghurt kan ook; 1.000 ml water, verdeeld; 80 g ongekookte witte rijst, afgespoeld; 100 g ui, fijn gesneden; 25 g ongezouten boter; 20 g tarwebloem; 4 g fijn zout; 1 groot ei (ongeveer 50 g zonder schaal); 20 g verse korianderblaadjes, fijngehakt; 15 g verse dille, fijngehakt; 10 g verse muntblaadjes, fijngehakt; 1 g gemalen zwarte peper

Brede aanblik van romige Kartlische yoghurtsoep met rijst en verse kruiden op een houten tafel.

Opbrengst4 kommen soep

PortiebasisEen kwart van de pan

MoeilijkheidMakkelijk; blijf roeren terwijl de matsoni warm wordt

DieetBevat melk, tarwe en ei

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Kartlische matsoni-shechamandi

Matsoni, rijst en verse kruiden geven deze lichtzure soep uit Kartli haar karakter.

Shechamandi is een familie Georgische soepen die vooral met Kartli wordt verbonden. Er bestaan seizoensvarianten met matsoni, karnemelk, kornoelje, zuring en andere bladeren of vruchten; één vaste versie voor elk huishouden bestaat niet. Deze afgewogen thuisversie volgt de matsoni-rijstvariant. Gefermenteerde melk, rijst, wat bloem en ei, zachte ui en verse koriander, dille en munt vormen samen een romige, lichtzure soep met herkenbare rijstkorrels. Het ei wordt met hete soep getempereerd en volledig gaar verhit. Gebruik ongezoete volle matsoni of volle naturel yoghurt. Verwarm de zuivelbasis geleidelijk en roer vaak zodat ze minder snel schift. Serveer deze versie warm terwijl de kruiden geuren.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Georgische yoghurtsoep met rijst en kruiden (მაწვნის შეჭამანდი)

Soepbasis

500 gongezoete volle matsoni; volle naturel yoghurt kan ook
1.000 mlwater, verdeeld
80 gongekookte witte rijst, afgespoeld
100 gui, fijn gesneden
25 gongezouten boter
20 gtarwebloem
4 gfijn zout

Ei en kruiden

1groot ei (ongeveer 50 g zonder schaal)
20 gverse korianderblaadjes, fijngehakt
15 gverse dille, fijngehakt
10 gverse muntblaadjes, fijngehakt
1 ggemalen zwarte peper

Bereiding

Spoel de rijst tot het water bijna helder is. Doe met 200 ml van het afgemeten water in een kleine pan. Dek af en laat 10–12 minuten zacht koken; de rijst is deels gaar maar nog stevig in het midden. Zet apart en giet alleen af als er water over is.
Smelt de boter in een middelgrote pan op middellaag vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend 4–5 minuten tot zacht en glazig, zonder te bruinen.
Klop matsoni, bloem en zout glad. Klop geleidelijk de resterende 800 ml water erdoor. Giet al roerend bij de ui. Verwarm langzaam tot er stoom opstijgt en laat 10 minuten zacht sudderen; laat niet hard koken.
Roer de halfgare rijst erdoor en laat 8–10 minuten zacht sudderen tot gaar. De soep bedekt de lepel licht. Roer regelmatig zodat de rijst niet vastplakt.
Klop het ei in een hittebestendige kom. Klop er beetje bij beetje drie soeplepels hete soep door en giet het getempereerde ei al roerend terug. Verwarm zacht tot minstens 71 °C, zonder te koken. Haal van het vuur.
Roer koriander, dille, munt en peper erdoor. Proef en voeg zo nodig zout toe. Verdeel over vier kommen en serveer warm.

Tips voor een goed resultaat

Klop de bloem door de matsoni voordat u water toevoegt om klontjes te voorkomen.
Verwarm op laag tot middellaag vuur en roer over de bodem; hard koken kan de gefermenteerde melk laten schiften.
Temper het losgeklopte ei met hete soep en roer het langzaam terug. Controleer dat de soep 71 °C bereikt.

Praktische tips

1. Vervang matsoni door ongezoete volle naturel yoghurt. Bij erg dikke yoghurt kan tot 100 ml extra water nodig zijn; voeg dit geleidelijk toe zodat de soep lepelbaar blijft. 2. De rijst wordt apart voorgekookt zodat hij gaar wordt zonder de matsonisoep hard te laten koken. Is de soep na staan dikker, roer er dan wat heet water door. 3. Koel restjes snel in ondiepe bakken en zet binnen 2 uur bij 4 °C of kouder in de koelkast. Gebruik binnen 3–4 dagen en verwarm al roerend tot 74 °C.

Voedingswaarden per portie

Geschatte voedingswaarde per portie

Portie: een kwart van de soep
Energie: ongeveer 244 kcal
Koolhydraten: ongeveer 29 g
Eiwit: ongeveer 9 g
Vet: ongeveer 11 g
Vezels: ongeveer 1 g
Natrium: ongeveer 500 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk, tarwe (gluten) en ei. Controleer de etiketten van matsoni, bloem en kruiden op andere allergenen en kruisbesmetting. Laat de soep niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan. Koel snel tot 4 °C of kouder en gebruik binnen 3–4 dagen; verwarm restjes tot 74 °C. Het getempereerde ei moet minstens 71 °C bereiken.

Het resultaat

De soep is romig en lichtzuur, met zachte rijst en verse koriander, dille en munt.
Serveer warm als voorgerecht of als onderdeel van een maaltijd uit Kartli.

Over het gerecht Kartlische matsoni-shechamandi

Ingrediënten

Soepbasis

Ei en kruiden

Bereiding

Tips voor een goed resultaat

Praktische tips

Geschatte voedingswaarde per portie

Allergenen en voedselveiligheid

Het resultaat

Meer Georgische gerechten

Imeretische spinaziepkhali

Imeretische spinaziepkhali

Imeretische spinaziepkhali