Name: Shechamandi kartliană cu matsoni
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 500 g matsoni integral simplu, neîndulcit; se poate folosi iaurt integral simplu; 1.000 ml apă, împărțită; 80 g orez alb crud, clătit; 100 g ceapă, tăiată mărunt; 25 g unt nesărat; 20 g făină de grâu; 4 g sare fină; 1 ou mare (aproximativ 50 g fără coajă); 20 g frunze de coriandru proaspăt, tocate fin; 15 g mărar proaspăt, tocat fin; 10 g frunze de mentă proaspătă, tocate fin; 1 g piper negru măcinat

Cadru larg cu un bol de supă cremoasă din Kartli, cu orez și verdețuri proaspete, pe o masă de lemn.

Cantitate4 porții de supă

Baza porțieiUn sfert din oală

DificultateUșor; amestecați cât se încălzește matsoni

DietăConține lapte, grâu și ou

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Shechamandi kartliană cu matsoni

Matsoni, orezul și verdețurile proaspete dau acestei supe din Kartli o notă ușor acrișoară.

Shechamandi este o familie de supe georgiene asociată mai ales cu Kartli. Există variante de sezon cu matsoni, lapte bătut, corn, măcriș și alte frunze sau fructe, așa că nu există o singură formulă pentru toate gospodăriile. Această versiune de casă, cu cantități precise, urmează varianta cu matsoni și orez. Combină lapte fermentat, orez, puțină făină și ou, ceapă înmuiată, coriandru, mărar și mentă proaspete. Oul se temperează cu supă fierbinte și se gătește complet; supa rămâne cremoasă, ușor acrișoară, cu boabe de orez distincte. Folosiți matsoni integral, simplu și neîndulcit sau iaurt integral simplu. Încălziți treptat amestecul lactat și amestecați des pentru a reduce riscul de separare. Serviți această versiune caldă, cât verdețurile sunt parfumate.

Prepararea felului

Ingrediente

Supă georgiană cu iaurt, orez și verdețuri (მაწვნის შეჭამანდი)

Baza supei

500 gmatsoni integral simplu, neîndulcit; se poate folosi iaurt integral simplu
1.000 mlapă, împărțită
80 gorez alb crud, clătit
100 gceapă, tăiată mărunt
25 gunt nesărat
20 gfăină de grâu
4 gsare fină

Ou și verdețuri

1ou mare (aproximativ 50 g fără coajă)
20 gfrunze de coriandru proaspăt, tocate fin
15 gmărar proaspăt, tocat fin
10 gfrunze de mentă proaspătă, tocate fin
1 gpiper negru măcinat

Mod de preparare

Clătiți orezul până când apa este aproape limpede. Puneți-l într-o crăticioară cu 200 ml din apa măsurată. Acoperiți și fierbeți domol 10–12 minute, până se înmoaie parțial, dar rămâne ferm în centru. Lăsați deoparte; scurgeți doar dacă a rămas apă.
Topiți untul într-o oală medie la foc mediu-mic. Adăugați ceapa și gătiți 4–5 minute, amestecând, până se înmoaie și devine translucidă, fără să se rumenească.
Într-un bol, bateți matsoni cu făina și sarea până devine neted. Încorporați treptat restul de 800 ml apă. Turnați în fir subțire în oala cu ceapă, amestecând continuu. Încălziți încet până apare abur, apoi fierbeți foarte ușor 10 minute; nu clocotiți.
Adăugați orezul pe jumătate fiert și fierbeți domol 8–10 minute, până este fraged și supa acoperă ușor lingura. Amestecați regulat ca să nu se lipească.
Bateți oul într-un bol termorezistent. Încorporați treptat trei polonice de supă fierbinte, apoi turnați încet oul temperat înapoi în oală amestecând. Încălziți ușor până la cel puțin 71 °C, fără să fierbeți. Luați de pe foc.
Adăugați coriandrul, mărarul, menta și piperul. Gustați și potriviți sarea dacă este nevoie. Împărțiți în patru boluri și serviți cald.

Recomandări practice

Sfaturi pentru reușită

Amestecați făina în matsoni înainte de a adăuga apa, ca să evitați cocoloașele.
Încălziți la foc mic sau mediu-mic și amestecați pe fundul oalei; fierberea puternică poate separa laptele fermentat.
Temprați oul bătut cu supă fierbinte, apoi turnați-l încet înapoi amestecând. Verificați ca supa să atingă 71 °C înainte de servire.

Note practice

1. Dacă înlocuiți matsoni, alegeți iaurt integral simplu și neîndulcit. Un iaurt foarte gros poate cere până la 100 ml apă în plus; adăugați treptat. 2. Orezul este început separat ca să se gătească fără ca supa cu matsoni să fiarbă tare. Dacă se îngroașă în repaus, subțiați cu puțină apă fierbinte și amestecați ușor. 3. Răciți rapid resturile în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin. Consumați în 3–4 zile și reîncălziți, amestecând, la 74 °C.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per porție

Porție: un sfert din supă
Energie: aproximativ 244 kcal
Carbohidrați: aproximativ 29 g
Proteine: aproximativ 9 g
Grăsimi: aproximativ 11 g
Fibre: aproximativ 1 g
Sodiu: aproximativ 500 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține lapte, grâu (gluten) și ou. Verificați etichetele pentru matsoni, făină și condimente privind alți alergeni și contaminarea încrucișată. Nu lăsați supa la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Răciți-o rapid la 4 °C sau mai puțin și consumați în 3–4 zile; reîncălziți resturile la 74 °C. Oul temperat trebuie să ajungă la cel puțin 71 °C.

Rezultatul

Supa este cremoasă și ușor acrișoară, cu orez fraged și coriandru, mărar și mentă proaspete.
Serviți-o caldă ca fel întâi sau ca parte a unei mese din Kartli.

Despre preparat Shechamandi kartliană cu matsoni

Ingrediente

Baza supei

Ou și verdețuri

Mod de preparare

Sfaturi pentru reușită

Note practice

Valori nutritive estimate per porție

Alergeni și siguranță alimentară

Rezultatul

Alte preparate georgiene

Pkhali imeretian cu spanac

Pkhali imeretian cu spanac

Pkhali imeretian cu spanac