Name: Shechamandi cartliana de matsoni
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 500 g de matsoni integral natural sem açúcar; pode usar iogurte natural integral; 1.000 ml de água, dividida; 80 g de arroz branco cru, lavado; 100 g de cebola, picada finamente; 25 g de manteiga sem sal; 20 g de farinha de trigo; 4 g de sal fino; 1 ovo grande (cerca de 50 g sem casca); 20 g de folhas de coentro fresco, picadas; 15 g de endro fresco, picado; 10 g de folhas de hortelã fresca, picadas; 1 g de pimenta-do-reino moída

Vista ampla de uma tigela de sopa cremosa de iogurte de Kartli com arroz e ervas sobre mesa de madeira.

Rendimento4 porções de sopa

Base da porçãoUm quarto da panela

DificuldadeFácil; mexa enquanto o matsoni aquece

DietaContém leite, trigo e ovo

Ir para a receita ↓

O prato

Sobre o prato Shechamandi cartliana de matsoni

Matsoni, arroz e ervas frescas dão a esta sopa da região georgiana de Kartli um sabor levemente ácido.

Shechamandi é uma família de sopas georgianas especialmente ligada a Kartli. Há versões sazonais com matsoni, leitelho, corniso, azedinha e outras folhas ou frutas; cada casa pode preparar uma variação diferente. Esta versão caseira com medidas segue a combinação de matsoni e arroz. Ela reúne leite fermentado, arroz, um pouco de farinha e ovo, cebola macia, coentro, endro e hortelã frescos. O ovo é temperado com a sopa quente e totalmente cozido; a sopa fica cremosa e levemente ácida, com grãos de arroz inteiros. Use matsoni integral natural sem açúcar ou iogurte natural integral. Aqueça a mistura láctea devagar e mexa com frequência para evitar que talhe. Sirva esta versão quente, enquanto as ervas estão aromáticas.

Prepare o prato

Ingredientes

Sopa georgiana de iogurte, arroz e ervas (მაწვნის შეჭამანდი)

Base da sopa

500 gde matsoni integral natural sem açúcar; pode usar iogurte natural integral
1.000 mlde água, dividida
80 gde arroz branco cru, lavado
100 gde cebola, picada finamente
25 gde manteiga sem sal
20 gde farinha de trigo
4 gde sal fino

Ovo e ervas

1ovo grande (cerca de 50 g sem casca)
20 gde folhas de coentro fresco, picadas
15 gde endro fresco, picado
10 gde folhas de hortelã fresca, picadas
1 gde pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

Lave o arroz até a água sair quase transparente. Coloque em uma panela pequena com 200 ml da água medida. Tampe e cozinhe em fogo brando por 10–12 minutos, até ficar parcialmente macio, mas ainda firme no centro. Reserve; escorra apenas se sobrar água.
Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio-baixo. Junte a cebola e cozinhe por 4–5 minutos, mexendo, até ficar macia e translúcida, sem dourar.
Em uma tigela, bata o matsoni, a farinha e o sal até ficar liso. Acrescente aos poucos os 800 ml de água restantes. Despeje na panela da cebola em fio constante, mexendo. Aqueça devagar até soltar vapor e mantenha fervura bem branda por 10 minutos; não deixe ferver vigorosamente.
Junte o arroz parcialmente cozido e cozinhe em fogo brando por 8–10 minutos, até ficar macio e a sopa cobrir levemente uma colher. Mexa regularmente para não grudar.
Bata o ovo em uma tigela resistente ao calor. Misture aos poucos três conchas de sopa quente; depois despeje o ovo temperado lentamente de volta na panela, mexendo. Aqueça com cuidado até pelo menos 71 °C, sem ferver. Retire do fogo.
Acrescente o coentro, o endro, a hortelã e a pimenta. Prove e ajuste o sal se necessário. Divida em quatro tigelas e sirva quente.

Dicas práticas

Dicas para dar certo

Misture a farinha ao matsoni antes de acrescentar água para evitar grumos.
Aqueça em fogo baixo a médio-baixo e mexa o fundo da panela; fervura forte pode talhar o leite fermentado.
Tempere o ovo batido com sopa quente e devolva lentamente, mexendo. Verifique se a sopa chega a 71 °C antes de servir.

Notas práticas

1. Se substituir o matsoni, escolha iogurte natural integral sem açúcar. Um iogurte muito espesso pode exigir até 100 ml de água extra; acrescente aos poucos para manter a textura de sopa. 2. O arroz começa a cozinhar separado para terminar de amaciar sem exigir fervura forte da sopa de matsoni. Se engrossar ao repousar, misture um pouco de água quente. 3. Resfrie as sobras rapidamente em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas, a 4 °C ou menos. Consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74 °C, mexendo.

Informações nutricionais por porção

Nutrição estimada por porção

Porção: um quarto da sopa
Energia: cerca de 244 kcal
Carboidratos: cerca de 29 g
Proteínas: cerca de 9 g
Gorduras: cerca de 11 g
Fibras: cerca de 1 g
Sódio: cerca de 500 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém leite, trigo (glúten) e ovo. Confira os rótulos de matsoni, farinha e temperos para outros alergênicos e avisos de contaminação cruzada. Não deixe a sopa em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Refrigere rapidamente a 4 °C ou menos e consuma em 3–4 dias; reaqueça as sobras a 74 °C. O ovo temperado deve atingir pelo menos 71 °C.

Resultado

A sopa fica cremosa e levemente ácida, com arroz macio e coentro, endro e hortelã frescos.
Sirva quente como entrada ou parte de uma refeição de Kartli.

Sobre o prato Shechamandi cartliana de matsoni

Ingredientes

Base da sopa

Ovo e ervas

Modo de preparo

Dicas para dar certo

Notas práticas

Nutrição estimada por porção

Alergênicos e segurança alimentar

Resultado

Mais pratos georgianos

Pkhali imeretiano de espinafre

Pkhali imeretiano de espinafre

Pkhali imeretiano de espinafre