Beranda›Dunia kuliner›Hidangan nasional Georgia›Shechamandi Matsoni Kartli
Georgia · Kartli

Shechamandi Matsoni Kartli

Buat sup matsoni Kartli dengan nasi, telur, bawang, dan herba segar. Shechamandi Georgia yang sedikit asam ini siap dalam 50 menit.

Resep rumahan Georgiahidangan Georgia
Bagikan
Tampak lebar semangkuk sup yogurt Kartli yang lembut dengan nasi dan herba segar di atas meja kayu.
Hasil4 porsi sup
Dasar porsiSeperempat isi panci
KesulitanMudah; aduk selama matsoni dipanaskan
Pola makanMengandung susu, gandum, dan telur
Lompat ke resep ↓
Hidangan

Tentang hidangan Shechamandi Matsoni Kartli

Matsoni, nasi, dan herba segar memberi sup Kartli ini rasa asam yang lembut.

Shechamandi adalah keluarga sup Georgia yang terutama dikaitkan dengan Kartli. Variasi musiman memakai matsoni, buttermilk, buah cornel, sorrel, dan daun atau buah lainnya; tidak ada satu formula yang berlaku untuk setiap keluarga. Versi rumahan dengan takaran ini mengikuti jenis matsoni dan nasi. Susu fermentasi, nasi, sedikit tepung dan telur, bawang yang dilembutkan, serta ketumbar, dill, dan mint segar menghasilkan sup lembut dengan rasa asam ringan dan butiran nasi yang tetap utuh. Telur ditemper dengan sup panas lalu dimasak sampai matang. Gunakan matsoni tawar full cream tanpa gula atau yogurt tawar full cream. Panaskan campuran susu secara perlahan sambil sering diaduk agar tidak pecah. Sajikan hangat selagi aroma herba masih segar.

Memasak hidangan

Bahan

Sup yogurt Georgia dengan nasi dan herba (მაწვნის შეჭამანდი)

Dasar sup

  • 500 gmatsoni full cream tawar tanpa gula; bisa diganti yogurt tawar full cream
  • 1.000 mlair, dibagi
  • 80 gberas putih mentah, dibilas
  • 100 gbawang bombai, dicincang halus
  • 25 gmentega tawar
  • 20 gtepung terigu
  • 4 ggaram halus

Telur dan herba

  • 1telur besar (sekitar 50 g tanpa cangkang)
  • 20 gdaun ketumbar segar, dicincang halus
  • 15 gdill segar, dicincang halus
  • 10 gdaun mint segar, dicincang halus
  • 1 glada hitam bubuk
Cara membuat

Cara membuat

  1. Bilas beras sampai airnya hampir bening. Masukkan ke panci kecil dengan 200 ml air takaran. Tutup dan masak perlahan 10–12 menit hingga setengah empuk tetapi bagian tengahnya masih padat. Sisihkan; tiriskan hanya jika masih ada air.

  2. Lelehkan mentega di panci sedang dengan api sedang-kecil. Masukkan bawang dan masak sambil diaduk 4–5 menit sampai lunak dan bening, jangan sampai kecokelatan.

  3. Dalam mangkuk, kocok matsoni, tepung, dan garam sampai halus. Tambahkan sisa 800 ml air sedikit demi sedikit sambil dikocok. Tuang perlahan ke panci bawang sambil terus diaduk. Panaskan pelan sampai beruap, lalu didihkan sangat perlahan selama 10 menit; jangan sampai mendidih bergolak.

  4. Masukkan beras setengah matang dan masak perlahan 8–10 menit sampai lunak dan sup melapisi sendok tipis. Aduk berkala agar nasi tidak menempel.

  5. Kocok telur dalam mangkuk tahan panas. Tambahkan tiga sendok sayur sup panas sedikit demi sedikit sambil dikocok. Tuang telur temper kembali perlahan ke panci sambil diaduk. Panaskan lembut sampai sekurangnya 71 °C tanpa mendidih, lalu angkat.

  6. Aduk ketumbar, dill, mint, dan lada hitam. Cicipi dan sesuaikan garam bila perlu. Bagi ke empat mangkuk dan sajikan hangat.

Panduan praktis

Tips keberhasilan

  • Aduk tepung ke matsoni sebelum menambahkan air supaya tidak menggumpal.
  • Panaskan dengan api kecil hingga sedang-kecil dan aduk bagian dasar panci; didihan kuat dapat memisahkan susu fermentasi.
  • Temper telur kocok dengan sup panas, lalu tuang kembali perlahan sambil diaduk. Pastikan sup mencapai 71 °C sebelum disajikan.
Catatan praktis

Catatan praktis

1. Jika mengganti matsoni, gunakan yogurt tawar full cream tanpa gula. Yogurt yang sangat kental mungkin perlu tambahan air hingga 100 ml; tambahkan sedikit demi sedikit. 2. Beras dimasak terpisah lebih dulu agar matang tanpa membuat sup matsoni mendidih keras. Jika sup mengental saat didiamkan, encerkan dengan sedikit air panas dan aduk perlahan. 3. Dinginkan sisa sup dengan cepat dalam wadah dangkal dan simpan di kulkas dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan ulang sambil diaduk hingga 74 °C.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

  • Takaran saji: seperempat sup
  • Energi: sekitar 244 kkal
  • Karbohidrat: sekitar 29 g
  • Protein: sekitar 9 g
  • Lemak: sekitar 11 g
  • Serat: sekitar 1 g
  • Natrium: sekitar 500 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu, gandum (gluten), dan telur. Periksa label matsoni, tepung, dan bumbu untuk alergen lain dan informasi kontaminasi silang. Jangan biarkan sup pada suhu ruang lebih dari 2 jam. Dinginkan segera hingga 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari; panaskan sisa sup hingga 74 °C. Telur temper harus mencapai sekurangnya 71 °C.

Hasil akhir

Hasil akhir

  • Supnya lembut dan sedikit asam, dengan nasi empuk serta ketumbar, dill, dan mint segar.
  • Sajikan hangat sebagai hidangan pembuka atau bagian dari hidangan Kartli.
Jelajahi Georgia lebih lanjut

Hidangan Georgia lainnya

Lihat semua resep →
Lima porsi pkhali bayam dan walnut di piring keramik bermotif biru, dihias delima dan ketumbar.
Zestafoni · hidangan Georgia

Pkhali bayam gaya Imereti

Lihat resep →
Empat porsi pkhali bayam dan walnut dalam mangkuk keramik rustic, dihias delima dan ketumbar.
Imereti · hidangan Georgia

Pkhali bayam gaya Imereti

Lihat resep →
Beberapa porsi pkhali bayam dan walnut berbentuk oval di piring keramik pucat, dihias delima dan ketumbar.
Kutaisi · hidangan Georgia

Pkhali bayam gaya Imereti

Lihat resep →