Name: Kartlijská matsoni shechamandi
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 500 g neslazeného plnotučného matsoni; lze použít plnotučný bílý jogurt; 1 000 ml vody, rozdělené; 80 g nevařené bílé rýže, propláchnuté; 100 g cibule, najemno nakrájené; 25 g nesoleného másla; 20 g pšeničné mouky; 4 g jemné soli; 1 velké vejce (asi 50 g bez skořápky); 20 g čerstvých lístků koriandru, nasekaných najemno; 15 g čerstvého kopru, nasekaného najemno; 10 g čerstvých lístků máty, nasekaných najemno; 1 g mletého černého pepře

Široký pohled na krémovou jogurtovou polévku z Kartlie s rýží a čerstvými bylinkami na dřevěném stole.

Počet porcí4 porce polévky

Základ porceJedna čtvrtina hrnce

ObtížnostSnadné; při zahřívání matsoni míchejte

StravováníObsahuje mléko, pšenici a vejce

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Kartlijská matsoni shechamandi

Matsoni, rýže a čerstvé bylinky tvoří lehce nakyslou polévku z gruzínské Kartlie.

Shechamandi je rodina gruzínských polévek spojovaných především s Kartlií. Sezónní varianty se připravují z matsoni, podmáslí, dřínu, šťovíku a dalších listů či ovoce; neexistuje jediný recept pro všechny domácnosti. Tato odměřená domácí verze patří k variantě s matsoni a rýží. Kombinuje fermentované mléko, rýži, trochu mouky a vejce, změklou cibuli a čerstvý koriandr, kopr a mátu. Vejce se temperuje horkou polévkou a úplně provaří; polévka je krémová, lehce nakyslá a rýže zůstává v zrnech. Použijte neslazené plnotučné matsoni nebo plnotučný bílý jogurt. Mléčnou směs zahřívejte pomalu a často míchejte, aby se nesrazila. Tuto verzi podávejte teplou, dokud bylinky voní.

Příprava pokrmu

Ingredience

Gruzínská jogurtová polévka s rýží a bylinkami (მაწვნის შეჭამანდი)

Základ polévky

500 gneslazeného plnotučného matsoni; lze použít plnotučný bílý jogurt
1000 ml vody, rozdělené
80 gnevařené bílé rýže, propláchnuté
100 gcibule, najemno nakrájené
25 gnesoleného másla
20 gpšeničné mouky
4 gjemné soli

Vejce a bylinky

1velké vejce (asi 50 g bez skořápky)
20 gčerstvých lístků koriandru, nasekaných najemno
15 gčerstvého kopru, nasekaného najemno
10 gčerstvých lístků máty, nasekaných najemno
1 gmletého černého pepře

Postup

Rýži proplachujte, dokud voda nebude téměř čirá. Dejte ji do malého rendlíku s 200 ml odměřené vody. Přiklopte a mírně vařte 10–12 minut, aby byla napůl měkká, ale uprostřed ještě pevná. Odložte; slijte pouze zbylou vodu.
V hrnci na středně mírném ohni rozpusťte máslo. Přidejte cibuli a za míchání ji 4–5 minut duste doměkka a dosklovita, bez zhnědnutí.
V míse metličkou rozmíchejte matsoni, mouku a sůl dohladka. Postupně zašlehejte zbývajících 800 ml vody. Za stálého míchání směs tenkým pramínkem vlijte k cibuli. Pomalu zahřejte, až začne stoupat pára, potom nechte 10 minut mírně probublávat; prudce nevařte.
Přidejte předvařenou rýži a mírně vařte dalších 8–10 minut, dokud nezměkne a polévka lehce nepokryje lžíci. Pravidelně míchejte, aby se rýže nepřichytila.
Vejce rozšlehejte v žáruvzdorné míse. Postupně do něj vmíchejte tři naběračky horké polévky a temperované vejce pomalu vlijte zpět do hrnce za stálého míchání. Zahřejte alespoň na 71 °C, ale nevařte. Odstavte.
Vmíchejte koriandr, kopr, mátu a pepř. Ochutnejte a podle potřeby dosolte. Rozdělte do čtyř misek a podávejte teplé.

Praktické rady

Tipy pro úspěch

Mouku nejprve rozmíchejte v matsoni a teprve potom přidejte vodu, aby nevznikly hrudky.
Zahřívejte na mírném až středně mírném ohni a míchejte po dně; prudký var může fermentované mléko oddělit.
Rozšlehané vejce temperujte horkou polévkou a pomalu ho za stálého míchání vraťte do hrnce. Před podáváním ověřte alespoň 71 °C.

Praktické poznámky

1. Při náhradě matsoni zvolte neslazený plnotučný bílý jogurt. Velmi hustý jogurt může potřebovat až 100 ml vody navíc; přilévejte ji postupně. 2. Rýže se předvaří zvlášť, aby změkla, aniž by se polévka z matsoni musela prudce vařit. Pokud při stání zhoustne, zřeďte ji trochou horké vody. 3. Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách a do 2 hodin uložte při 4 °C nebo méně. Spotřebujte do 3–4 dnů a za míchání prohřejte na 74 °C.

Výživové údaje na porci

Odhad výživových hodnot na porci

Porce: jedna čtvrtina polévky
Energie: asi 244 kcal
Sacharidy: asi 29 g
Bílkoviny: asi 9 g
Tuky: asi 11 g
Vláknina: asi 1 g
Sodík: asi 500 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko, pšenici (lepek) a vejce. Zkontrolujte etikety matsoni, mouky a koření kvůli dalším alergenům a křížovému kontaktu. Nenechávejte polévku při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Rychle ji zchlaďte na 4 °C nebo méně a spotřebujte do 3–4 dnů; zbytky ohřejte na 74 °C. Temperované vejce musí dosáhnout alespoň 71 °C.

Výsledek

Polévka je krémová a lehce nakyslá, s měkkou rýží a čerstvým koriandrem, koprem a mátou.
Podávejte ji teplou jako předkrm nebo součást kartlijského jídla.

O pokrmu Kartlijská matsoni shechamandi

Ingredience

Základ polévky

Vejce a bylinky

Postup

Tipy pro úspěch

Praktické poznámky

Odhad výživových hodnot na porci

Alergeny a bezpečnost potravin

Výsledek

Další gruzínská jídla

Imeretské špenátové pkhali

Imeretské špenátové pkhali

Imeretské špenátové pkhali