Name: Shechamandi kartliano de matsoni
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 500 g de matsoni natural entero; se puede usar yogur natural entero; 1.000 ml de agua, dividida; 80 g de arroz blanco crudo, enjuagado; 100 g de cebolla, picada fina; 25 g de mantequilla sin sal; 20 g de harina de trigo; 4 g de sal fina; 1 huevo grande (unos 50 g sin cáscara); 20 g de hojas de cilantro fresco, picadas finas; 15 g de eneldo fresco, picado fino; 10 g de hojas de menta fresca, picadas finas; 1 g de pimienta negra molida

Vista amplia de un cuenco de sopa cremosa de yogur de Kartli con arroz y hierbas frescas sobre una mesa de madera.

Raciones4 raciones de sopa

Base de la raciónUna cuarta parte de la olla

DificultadFácil; remueva mientras se calienta el matsoni

DietaContiene leche, trigo y huevo

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El plato

Acerca de Shechamandi kartliano de matsoni

El matsoni, el arroz y las hierbas frescas dan forma a esta sopa ligeramente ácida de Kartli.

Shechamandi es una familia de sopas georgianas especialmente asociada con Kartli. Hay versiones estacionales con matsoni, suero de leche, cornejo, acedera y otras hojas o frutas; no existe una única fórmula para todos los hogares. Esta versión casera medida pertenece a la variante de matsoni y arroz. Combina leche fermentada, arroz, un poco de harina y huevo, cebolla tierna, cilantro, eneldo y menta frescos. El huevo se templa con sopa caliente y se cocina por completo. El resultado es cremoso y ligeramente ácido, con granos de arroz enteros. Use matsoni natural entero y sin azúcar, o yogur natural entero. Caliente la mezcla láctea poco a poco y remueva a menudo para reducir el riesgo de que se corte. Sirva esta versión caliente, mientras las hierbas conservan su aroma.

Preparar el plato

Ingredientes

Sopa georgiana de yogur, arroz y hierbas (მაწვნის შეჭამანდი)

Base de la sopa

500 gde matsoni natural entero; se puede usar yogur natural entero
1.000 mlde agua, dividida
80 gde arroz blanco crudo, enjuagado
100 gde cebolla, picada fina
25 gde mantequilla sin sal
20 gde harina de trigo
4 gde sal fina

Huevo y hierbas

1huevo grande (unos 50 g sin cáscara)
20 gde hojas de cilantro fresco, picadas finas
15 gde eneldo fresco, picado fino
10 gde hojas de menta fresca, picadas finas
1 gde pimienta negra molida

Preparación

Enjuague el arroz hasta que el agua salga casi clara. Póngalo en un cazo con 200 ml del agua medida. Tape y cueza a fuego suave de 10 a 12 minutos, hasta que esté parcialmente tierno pero firme en el centro. Reserve; escúrralo solo si queda agua.
Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Añada la cebolla y cocine de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y translúcida, sin dorarse.
En un cuenco, bata el matsoni, la harina y la sal hasta que quede liso. Incorpore poco a poco los 800 ml de agua restantes. Vierta la mezcla en la cacerola en un hilo constante mientras remueve. Caliente despacio hasta que desprenda vapor y mantenga un hervor muy suave durante 10 minutos; no hierva con fuerza.
Añada el arroz parcialmente cocido y cueza suavemente de 8 a 10 minutos, hasta que esté tierno y la sopa cubra ligeramente una cuchara. Remueva con frecuencia para que no se pegue.
Bata el huevo en un cuenco resistente al calor. Incorpore poco a poco tres cucharones de sopa caliente; vierta después el huevo templado lentamente en la olla mientras remueve. Caliente con suavidad hasta al menos 71 °C, sin dejar que hierva. Retire del fuego.
Añada el cilantro, el eneldo, la menta y la pimienta negra. Pruebe y ajuste la sal si hace falta. Reparta en cuatro cuencos y sirva caliente.

Consejos prácticos

Consejos para que salga bien

Bata la harina con el matsoni antes de añadir el agua para evitar grumos.
Caliente a fuego bajo o medio-bajo y remueva el fondo; un hervor fuerte puede separar la leche fermentada.
Temple el huevo batido con sopa caliente y devuélvalo despacio mientras remueve. Compruebe que la sopa alcance 71 °C antes de servir.

Notas prácticas

1. Si sustituye el matsoni por yogur, elija uno entero, natural y sin azúcar. Un yogur espeso puede necesitar hasta 100 ml más de agua; añádala gradualmente para mantener una textura de sopa. 2. El arroz se empieza a cocer por separado para que termine de hacerse sin tener que hervir la sopa de matsoni. Si espesa al reposar, aligere con un poco de agua caliente y remueva suavemente. 3. Enfríe rápidamente las sobras en recipientes poco profundos y refrigere en un máximo de 2 horas a 4 °C o menos. Consuma en 3–4 días y recaliente a 74 °C, removiendo bien.

Nutrición por ración

Nutrición estimada por ración

Ración: una cuarta parte de la sopa
Energía: unas 244 kcal
Hidratos de carbono: unos 29 g
Proteínas: unos 9 g
Grasas: unos 11 g
Fibra: cerca de 1 g
Sodio: unos 500 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene leche, trigo (gluten) y huevo. Revise las etiquetas del matsoni, la harina y las especias por si indican otros alérgenos o contaminación cruzada. No deje la sopa a temperatura ambiente más de 2 horas. Refrigere pronto a 4 °C o menos y consuma en 3–4 días; recaliente las sobras a 74 °C. El huevo templado debe alcanzar al menos 71 °C.

Resultado

La sopa queda cremosa y ligeramente ácida, con arroz tierno y cilantro, eneldo y menta frescos.
Sírvala caliente como primer plato o como parte de una comida de Kartli.

Acerca de Shechamandi kartliano de matsoni

Ingredientes

Base de la sopa

Huevo y hierbas

Preparación

Consejos para que salga bien

Notas prácticas

Nutrición estimada por ración

Alérgenos y seguridad alimentaria

Resultado

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