Über das Gericht Kartlische Matsoni-Shechamandi
Matsoni, Reis und frische Kräuter verbinden sich zu einer mild säuerlichen Suppe aus Kartli.
Shechamandi bezeichnet eine Familie georgischer Suppen, die besonders mit Kartli verbunden ist. Saisonale Varianten enthalten Matsoni, Buttermilch, Kornelkirschen, Sauerampfer und andere Blätter oder Früchte; eine einheitliche Rezeptur für alle Haushalte gibt es nicht. Diese abgewogene Hausversion folgt der Matsoni-Reis-Variante. Sie verbindet fermentierte Milch, Reis, etwas Mehl und Ei, weich gedünstete Zwiebel sowie frischen Koriander, Dill und Minze. Das Ei wird mit heißer Suppe temperiert und vollständig gegart. Die Suppe wird cremig und leicht säuerlich, die Reiskörner bleiben erkennbar. Verwenden Sie ungesüßten Matsoni aus Vollmilch oder ersatzweise Naturjoghurt aus Vollmilch. Erhitzen Sie die Milchmischung langsam und rühren Sie regelmäßig, damit sie nicht gerinnt. Diese Version wird warm serviert, solange die Kräuter duften.
