Name: Chvishtari imeretiano (ჭვიშტარი იმერული)
Prep time: 12 min
Cook time: 16 min
Total time: 33 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 350 g de farinha branca de milho, de moagem média; 350 g de queijo Imeruli jovem, escorrido e ralado grosso ou esfarelado; Até 200 ml de água morna, adicionada aos poucos; 0–2 g de sal fino; prove o queijo primeiro e use apenas o necessário; 30 ml de óleo de girassol para a frigideira; considera-se que cerca de 12 g ficam nos discos

Dois chvishtari dourados sobre uma tábua de madeira, com crosta crocante de milho e queijo por toda a massa

Rendimento8 discos pequenos

Porção2 discos por pessoa; 4 porções

DificuldadeMédia; acrescente a água aos poucos e mantenha o calor da frigideira constante

ClassificaçãoSem carne; contém leite e milho; a adequação ao vegetarianismo estrito depende do coalho do queijo; confira os rótulos e evite contaminação cruzada

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O prato

Sobre o prato Chvishtari imeretiano (ჭვიშტარი იმერული)

Chvishtari combina farinha de milho georgiana e queijo em discos pequenos e firmes, preparados na frigideira. Nesta versão ao estilo imeretiano, o queijo Imeruli jovem é misturado à massa, distribuindo seu sabor suavemente salgado por todo o disco em vez de formar um recheio no centro.

O queijo Imeruli jovem amolece ao cozinhar e tem um leve sabor de leite fermentado. Rale-o grosso ou esfarele-o e prove um pedaço antes de temperar a massa; o teor de sal varia conforme o produtor. Acrescente a água morna aos poucos, pois a moagem determina quanto líquido a farinha absorve.

Depois de cinco minutos de descanso, a massa deve modelar sem esfarelar. Doure os discos em fogo médio constante para aquecer o centro antes que a crosta escureça demais. Sirva quente, enquanto o queijo ainda está macio. Há diferentes formas de chvishtari no oeste da Geórgia; nesta versão, o queijo Imeruli é misturado à massa de milho.

Prepare o prato

Ingredientes

Discos de milho com queijo Imeruli jovem misturado à massa

Ingredientes

350 gde farinha branca de milho, de moagem média
350 gde queijo Imeruli jovem, escorrido e ralado grosso ou esfarelado
Até 200 ml de água morna, adicionada aos poucos
0–2 gde sal fino; prove o queijo primeiro e use apenas o necessário
30 mlde óleo de girassol para a frigideira; considera-se que cerca de 12 g ficam nos discos

Modo de preparo

Prepare o queijo. Rale-o grosso ou esfarele-o. Prove um pedaço pequeno antes de temperar a massa; mantenha o queijo refrigerado se não for misturá-lo logo.
Tempere a farinha. Misture a farinha de milho com até 2 g de sal fino e decida a quantidade depois de provar o queijo.
Hidrate a massa. Acrescente a água morna aos poucos e misture com as mãos até obter uma massa macia e espessa, que se mantém unida quando pressionada. Não deixe ficar úmida ou mole demais. Cubra e deixe descansar por 5 minutos para a farinha absorver a água.
Misture o queijo. Incorpore-o de maneira uniforme à massa hidratada. Se a mistura rachar quando pressionada, acrescente água morna de colher de chá em colher de chá; se estiver mole, deixe descansar um pouco em vez de adicionar farinha de trigo.
Modele os discos. Divida a massa em 8 partes iguais. Com as mãos úmidas, modele cada parte em um disco oval firme, com cerca de 8 cm de largura e 1,5 cm de espessura; feche as rachaduras nas bordas. O queijo fica misturado à massa, não selado como recheio.
Doure em levas. Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio e unte-a com uma camada fina de óleo de girassol. Doure os discos em levas por 3–4 minutos de cada lado, ajustando o fogo para dourar sem queimar. Se necessário, acrescente um pouco de óleo entre as levas.
Termine de cozinhar e sirva. Cozinhe até o centro ficar quente e firme e o queijo, macio e derretido. Se a crosta dourar antes de o centro aquecer, abaixe o fogo e tampe a frigideira por alguns instantes. Sirva quente.

Serviço, conservação e substituições

Sirva 2 discos quentes por pessoa, simples ou com salada de tomate e pepino. Ficam melhores assim que saem da frigideira, enquanto a massa de milho está macia e o queijo Imeruli ainda não endureceu.

O queijo Imeruli dá a esta versão seu caráter regional. Se não estiver disponível, escolha um queijo branco jovem, moderadamente salgado e que derreta bem. Muçarela integral com baixo teor de umidade é uma substituição prática, mas o sal e o sabor serão diferentes. Fora de Imereti, não identifique um queijo substituto pelo nome protegido Imeruli. Esta versão medida não leva batata nem farinha de trigo.

Refrigere as sobras em um recipiente raso em até 2 horas, ou em até 1 hora se a temperatura do ar superar 32 °C/90 °F. Mantenha a 4 °C/40 °F ou menos e consuma em 3–4 dias. Reaqueça a 74 °C/165 °F; os discos ficarão mais macios e o queijo talvez não recupere a elasticidade original.

Informações nutricionais por porção

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção: 2 discos
Calorias: Cerca de 613 kcal
Carboidratos: Cerca de 71,0 g
Proteínas: Cerca de 25,6 g
Gorduras: Cerca de 23,8 g
Fibras: Cerca de 6,4 g
Sódio: Cerca de 754 mg

São valores aproximados para a receita inteira dividida em quatro porções. A umidade e o sal do queijo, a quantidade de sal adicionada e o óleo absorvido ao cozinhar podem alterar o resultado. Confira o rótulo do queijo para uma estimativa mais precisa.

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém leite e milho. O queijo Imeruli pode ser feito com coalho animal, portanto a adequação ao vegetarianismo estrito depende do produto. Confira os ingredientes e os avisos de alergênicos e evite contaminação cruzada. Mantenha o queijo refrigerado até usar e trabalhe com mãos e utensílios limpos. Cozinhe os discos até ficarem quentes por dentro, com a massa de milho firme e o queijo derretido; sirva imediatamente ou mantenha brevemente acima de 60 °C/140 °F. Refrigere as sobras em até 2 horas (1 hora acima de 32 °C/90 °F), mantenha a 4 °C/40 °F ou menos e reaqueça a 74 °C/165 °F.

Para lembrar

Misture o queijo à massa para que cada disco tenha um miolo macio e saboroso.
Doure em fogo médio constante e sirva assim que o queijo derreter.

Sobre o prato Chvishtari imeretiano (ჭვიშტარი იმერული)

Ingredientes

Ingredientes

Modo de preparo

Serviço, conservação e substituições

Informação nutricional por porção

Alergênicos e segurança dos alimentos

Para lembrar

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