Dwa złociste chvishtari na drewnianej desce, z chrupiącą kukurydzianą skórką i serem wmieszanym w ciasto

Wydajność8 małych placków

Porcja2 placki na osobę; 4 porcje

Poziom trudnościŚredni; dodawać wodę stopniowo i utrzymywać równą temperaturę patelni

Charakterystyka dietyBez mięsa; zawiera mleko i kukurydzę; przydatność dla ścisłej diety wegetariańskiej zależy od podpuszczki w serze; sprawdzić etykiety i unikać zanieczyszczenia krzyżowego

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Imeretyjskie chvishtari (ჭვიშტარი იმერული)

Chvishtari łączy gruzińską mąkę kukurydzianą i ser w niewielkie, zwarte placki smażone na patelni. W tej wersji w stylu imeretyjskim młody ser Imeruli jest wmieszany w ciasto, dzięki czemu jego łagodny, słonawy smak trafia do każdego placka, a nie tworzy osobnego nadzienia w środku.

Młody ser Imeruli mięknie podczas smażenia i ma delikatny, fermentowany mleczny smak. Zetrzeć go grubo lub pokruszyć, a przed doprawieniem ciasta spróbować mały kawałek — słoność zależy od producenta. Ciepłą wodę dodawać stopniowo, ponieważ chłonność zależy od grubości przemiału mąki.

Po pięciu minutach odpoczynku ciasto powinno dać się formować bez kruszenia. Smażyć placki na równym średnim ogniu, aby środek zdążył się rozgrzać, zanim skórka zbyt mocno ściemnieje. Podawać gorące, póki ser jest miękki. W zachodniej Gruzji spotyka się różne formy chvishtari; w tej wersji ser Imeruli jest wmieszany w ciasto kukurydziane.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Placki kukurydziane z młodym serem imeretyjskim w cieście

Składniki

350 gbiałej mąki kukurydzianej, średnio mielonej
350 gmłodego sera Imeruli, odsączonego i grubo startego lub pokruszonego
Do 200 ml ciepłej wody, dodawanej stopniowo
0–2 gdrobnej soli; najpierw spróbować sera i dodać tylko tyle, ile trzeba
30 mloleju słonecznikowego do patelni; zakłada się, że około 12 g pozostanie na plackach

Przygotowanie

Przygotować ser. Grubo go zetrzeć lub pokruszyć. Przed doprawieniem ciasta spróbować mały kawałek; jeśli ser nie będzie od razu mieszany, przechowywać go w lodówce.
Posolić mąkę. Wymieszać mąkę kukurydzianą z maksymalnie 2 g drobnej soli. Jej ilość ustalić po spróbowaniu sera.
Wyrobić ciasto. Stopniowo dolewać ciepłą wodę i mieszać ręką, aż powstanie miękkie, gęste ciasto, które trzyma się po ściśnięciu. Nie powinno być mokre ani rzadkie. Przykryć i odstawić na 5 minut, aby mąka wchłonęła wodę.
Wmieszać ser. Równomiernie połączyć go z nawodnionym ciastem. Jeśli masa pęka przy nacisku, dodawać ciepłą wodę po łyżeczce; jeśli jest luźna, krótko ją odstawić zamiast dosypywać mąkę pszenną.
Uformować placki. Podzielić ciasto na 8 równych części. Zwilżonymi dłońmi uformować z każdej zwarty owalny placek o szerokości około 8 cm i grubości 1,5 cm; zamknąć pęknięcia na brzegach. Ser jest wmieszany w ciasto, a nie zamknięty w środku jako nadzienie.
Smażyć partiami. Rozgrzać ciężką patelnię na średnim ogniu i przetrzeć ją cienką warstwą oleju słonecznikowego. Smażyć placki partiami po 3–4 minuty z każdej strony, regulując ogień tak, by się zezłociły, ale nie przypaliły. W razie potrzeby dodać odrobinę oleju między partiami.
Dosmażyć i podać. Smażyć, aż środek będzie gorący i ścięty, a ser miękki i roztopiony. Jeśli skórka ciemnieje, zanim środek się nagrzeje, zmniejszyć ogień i na krótko przykryć patelnię. Podawać gorące.

Podawanie, przechowywanie i zamienniki

Podawać po 2 gorące placki na osobę, same lub z sałatką z pomidorów i ogórków. Najlepsze są prosto z patelni, gdy kukurydziane ciasto jest miękkie, a ser Imeruli jeszcze nie stężał.

Ser Imeruli nadaje tej wersji regionalny charakter. Jeśli jest niedostępny, wybrać młody, umiarkowanie słony biały ser, który dobrze się topi. Pełnotłusta mozzarella o niskiej zawartości wody jest praktycznym zamiennikiem, ale różni się smakiem i słonością. Poza Imereti nie należy nazywać sera zastępczego chronioną nazwą Imeruli. W tej odmierzonej wersji nie ma ziemniaków ani mąki pszennej.

Resztki schłodzić w płytkim pojemniku w ciągu 2 godzin, a w temperaturze powyżej 32 °C — w ciągu 1 godziny. Przechowywać w temperaturze 4 °C lub niższej i zużyć w ciągu 3–4 dni. Podgrzać do 74 °C; placki zmiękną, a ser może nie odzyskać pierwotnej ciągliwości.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: 2 placki
Kalorie: około 613 kcal
Węglowodany: około 71,0 g
Białko: około 25,6 g
Tłuszcz: około 23,8 g
Błonnik: około 6,4 g
Sód: około 754 mg

To wartości przybliżone dla całego przepisu podzielonego na cztery porcje. Wilgotność i słoność sera, ilość dodanej soli oraz oleju wchłoniętego podczas smażenia mogą zmienić wynik. Dla dokładniejszego oszacowania sprawdzić etykietę sera.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera mleko i kukurydzę. Ser Imeruli może być wytwarzany z podpuszczką zwierzęcą, dlatego przydatność dla ścisłej diety wegetariańskiej zależy od produktu. Sprawdzić skład i alergeny na etykiecie oraz zapobiegać zanieczyszczeniu krzyżowemu. Do czasu użycia przechowywać ser w lodówce; pracować czystymi rękami i sprzętem. Smażyć, aż środek będzie gorący, ciasto kukurydziane zetnie się, a ser się stopi; podawać od razu lub krótko utrzymywać powyżej 60 °C. Resztki schłodzić w ciągu 2 godzin (1 godziny powyżej 32 °C), przechowywać w temperaturze 4 °C lub niższej i odgrzać do 74 °C.

Najważniejsze

Wmieszać ser w ciasto, aby każdy placek miał miękki, wyrazisty środek.
Smażyć na równym średnim ogniu i podać, gdy ser się stopi.

O potrawie Imeretyjskie chvishtari (ჭვიშტარი იმერული)

Składniki

Składniki

Przygotowanie

Podawanie, przechowywanie i zamienniki

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Najważniejsze

Więcej dań gruzińskich

Megrelijska kvarabia (Kvalam Kveri, კვალამკვერი)

Mchadi z serem z Imeretii

Imeretyjskie pkhali ze szpinakiem