Pompe à l’huile: provansalski pljosnati kvasni hleb sa maslinovim uljem, šećerom, vodicom od cveta narandže i korom narandže, oblikovan karakterističnim prorezima.
Pompe à l’huile je provansalski kvasni hleb čija bogatost dolazi iz maslinovog ulja, a ne iz putera. Slatkoća je umerena, dok vodica od cveta narandže i rendana kora pomorandže daju prepoznatljivu aromu. Zbog toga ga ne treba poistovećivati sa brioche testom ili focacciom.
Iako je testo bogato uljem, potrebno mu je stvarno razvijanje glutena. Brašno i voda treba prvo da počnu da formiraju elastičnu mrežu, a tek zatim se ulje potpuno sjedini. Temperatura testa od 24–26 °C pomaže pravilnom dizanju bez agresivnog ubrzavanja kvasca. U rasporedu se računaju i prvo dizanje od 120 minuta i završno dizanje od 45 minuta posle oblikovanja.
Oblik je širok oval sa pet dugih proreza koji se ne smeju pretvoriti u odvojene komade. Pečen hleb treba da ima mekanu, potpuno pečenu sredinu i tek blago zlatne ivice. Posle pečenja sledi 45 minuta hlađenja; tek tada se struktura sredine stabilizuje. Običaj da se pompe lomi rukama može se pomenuti kao kulturni kontekst, ali uspeh recepta određuju dizanje, elastičnost, otvoreni prorezi i pečena sredina.
