Potée champenoise: potée iz Šampanje sa demi-sel, odnosno usoljenom svinjetinom, dimljenom šunkom, svinjskom kobasicom, kupusom, šargarepom, repom, krompirom i belim pasuljem.
Potée champenoise u ovoj verziji kombinuje demi-sel svinjsku potrbušinu i svinjsko meso, debelo parče dimljene šunke, svinjsku kobasicu, kupus, šargarepu, repu, krompir i malu količinu kuvanog belog pasulja. Ta kombinacija je dovoljno različita od burgundske verzije sa goveđom kolenicom i od lorenske verzije zasnovane na izraženijem dimljenom profilu.
U jelo se ne dodaje Champagne vino. Regionalni karakter ovde dolazi iz odnosa sušenog mesa, dimljene šunke, kobasice, kupusa, povrća i pasulja, a ne iz automatskog dodavanja lokalnog penušavog vina. Demi-sel meso se kratko potapa, kupus se blanšira zasebno, a glavni lonac se vodi u fazama kako bi čvršći komadi mesa dobili dovoljno vremena pre povrća i kobasice.
Kuvani beli pasulj dodaje se tek poslednjih 5 minuta da se zagreje bez raspadanja. U nutritivnom obračunu računa se 240 g oceđenog, već kuvanog pasulja, jestiva količina mesa i oko 200 ml posluženog bujona po porciji. Početnih 3000 ml vode ne tretira se kao da će se sve pojesti.
