Pompe à l’huile: prowansalski płaski chleb drożdżowy z oliwą, cukrem, wodą z kwiatu pomarańczy i skórką pomarańczową, nacinany w charakterystyczne otwory.
Pompe à l’huile jest prowansalskim płaskim pieczywem drożdżowym na oliwie, tradycyjnie kojarzonym z zestawem trzynastu deserów bożonarodzeniowych. Jest mniej słodka niż ciasto, a tłustość pochodzi z oliwy, nie z masła. Woda z kwiatu pomarańczy i skórka cytrusowa nadają charakterystyczny aromat bez zmieniania wypieku w brioche.
Mimo dużej ilości oliwy ciasto musi rozwinąć wyraźną siatkę glutenową. Najpierw łączy się mąkę z wodą i pozostałymi składnikami, a oliwę wprowadza po nawodnieniu mąki. Dzięki temu masa staje się elastyczna, a nie śliska i krucha. Harmonogram obejmuje dwa osobne wyrastania: długie pierwsze oraz krótsze po uformowaniu owalu i rozcięciu pięciu szczelin.
Gotowa pompe à l’huile powinna mieć miękki, upieczony środek i tylko lekko złote brzegi. Chłodzenie również wlicza się do czasu, ponieważ gorący, wzbogacony oliwą miękisz może wydawać się lepki, jeśli pieczywo zostanie rozerwane od razu. Zwyczaj łamania, a nie krojenia, można zachować jako kontekst kulturowy, ale o powodzeniu wypieku decydują objętość, sprężystość, kolor i ustabilizowany miękisz.
