Pastis gascon sa ručno razvlačenim testom, jabukama i Armagnacom
Pastis gascon je kolač, a ne piće sa anisom koje nosi istu reč pastis. U Gersu se naziva i croustade, a prepoznaje se po ručno razvučenom testu koje se dovodi gotovo do providnosti pre nego što se skuplja u hrskave, nepravilne slojeve oko jabuka. List treba da bude toliko tanak da se tkanina ispod njega vidi kroz većinu površine.
Razvlačenje je lakše i bezbednije kada dve osobe rade sa suprotnih strana velikog, stabilnog stola. Testo se mesi dok ne postane elastično, odmara punih sat vremena i zatim razvlači odozdo ravnim šakama, bez štipanja vrhovima prstiju. Sitne pukotine mogu da se zakrpe, ali forsiranje nedovoljno odmorene mase obično stvara veća cepanja. Jabuke se seku tanko, a razvučeno testo se slaže labavo kako bi para mogla da izađe, a ivice da se prosuše.
Armagnac se meri, ne sipa odokativno, a nutritivni obračun ne polazi od pretpostavke da sav alkohol nestaje u rerni. Kolač se peče dok gornji listovi ne postanu ćilibarno zlatni i hrskavi, a jabuke mekane, zatim se odmara 30 minuta da se sokovi voća smire. Gotove kore za pitu mogu da ponove deo slojevitosti, ali ne i teksturu ručno razvučenog testa, pa se mogu navesti samo kao jasno označena adaptacija.
