这款来自 Gers 的苹果甜点以富有延展性的面团为基础，将面团手工抻到近乎透明，再与黄油、糖、苹果和雅文邑松散叠成褶皱层，烤至琥珀色而酥脆。
这里的 Pastis gascon 是一种糕点，并不是同名的茴香味酒。在 Gers，它也可被称作 croustade，最鲜明的特点是把面团手工抻到几乎透明，再将薄片松散地折叠、聚拢在苹果周围。抻好的大面皮在大部分区域都应薄到能看见下方布面的纹理。
这一步最好由两个人站在结实大桌的两侧共同完成。面团先揉到光滑有弹性，再完整静置 60 分钟，然后从面皮下方用手背和平掌逐步向外拉伸，而不是用指尖硬扯。小裂口可以轻轻修补；若面团没有充分松弛却强行抻开，只会造成更大的撕裂。苹果切薄，入模时各层保持松散，才能让蒸汽排出、边缘烤脆。
雅文邑按量加入，而不是随意倾倒；烘烤后也不假定酒精全部消失。成品要烤到上层薄皮呈琥珀色并酥脆、苹果完全变软，再静置 30 分钟，让果汁稳定后切块。现成 filo 薄面皮可以模拟一部分层次，但不能复制手抻面团的口感，因此只能作为明确标注的简化改法。
揉面。将面粉、鸡蛋、水、葵花籽油和盐混合成柔软面团，揉约 10 分钟，直到光滑有弹性。手指轻按后，面团应缓慢回弹。工作台保持干燥稳定。
静置松弛。用面团表面的少量油轻轻抹匀，盖好静置 60 分钟。面团应明显放松，拉伸时不会强烈回缩。全程覆盖，防止表面结皮。
两人协作抻薄。在大型稳固桌面铺干净布，轻撒面粉。两人最好站在相对两侧，从面皮下方用手背和平掌逐段向外抻，沿周边反复移动，直到面皮大部分区域近乎透明。下方布纹应清晰可见，只有最外缘略厚。摘掉戒指和手链，手指保持平直，抻面过程中不要使用刀具。
铺苹果并形成褶皱层。只修掉厚而卷起的外缘。在大面皮上淋融化黄油，再将部分薄皮松散聚拢入已抹油的 28 cm 圆模，同时交错加入苹果片、细砂糖、香草糖和雅文邑。苹果应被松散褶皱的薄层包围，而不是压成紧密厚块。雅文邑含酒精，应远离明火，并把酒瓶放在烤箱热源之外。
烤至酥脆。180 °C 烘烤 45 分钟；只有烤箱上色明显不均时才中途转动一次。上层薄皮应呈酥脆琥珀金色，苹果从开口处刺入时没有明显阻力。使用隔热手套，融化的糖和黄油温度很高。
冷却后切块。留在模中冷却 30 分钟再脱模或切块。此时果汁应停止剧烈冒泡，切下的薄层能够保持形状。不要声称酒精已经全部挥发，上桌时按含酒精甜点处理。
温热或室温切成 8 块上桌即可，不需要额外装饰来改变苹果和雅文邑的主体风味。
面团可提前数小时揉好并冷藏覆盖，抻之前回到接近室温。组装完成的生 Pastis 最好马上烘烤。
完全冷却后加盖冷藏，最多 2 天。单块可在 160 °C 烤箱中复热约 8 分钟恢复酥脆；若重视薄层口感，不建议用微波炉。
商业 filo 薄面皮只能作为明确标注的便利改法；它会改变手抻面团的质地，不能复制本地面团技法。
其他白兰地会改变雅文邑这一地区产品身份，不应被描述成与雅文邑完全等价。
大面皮应在稳固桌面上由两人协作处理，以减少失控撕裂和过度伸手造成的风险。
小心热黄油、果糖汁和烤箱蒸汽。
酒精在烘烤后仍可能残留，不要声称会完全消失。
过敏原： 鸡蛋、乳制品、含麸质谷物；若雅文邑产品含亚硫酸盐，还包括亚硫酸盐。
不是。这里的 Pastis gascon 是 Gers 的苹果糕点，以极薄的手抻面团为特征。
可以作为便利改法，但它不会复制地区性的手抻面团，因此应明确标注为改法。
