Pastis Gascon

Uleni adonan. Campur tepung, telur, air, minyak bunga matahari, dan garam menjadi adonan lentur. Uleni sekitar 10 menit sampai halus dan elastis. Adonan harus memantul kembali perlahan ketika ditekan ujung jari. Jaga permukaan kerja tetap kering dan stabil.

Istirahatkan untuk membangun kelenturan. Oles permukaan adonan tipis dengan minyaknya sendiri, tutup, lalu diamkan 60 menit. Adonan harus lebih rileks dan dapat ditarik tanpa cepat menyusut kembali. Jangan biarkan permukaannya berkulit.

Tarik adonan bersama dua orang. Bentangkan kain bersih di atas meja besar yang kokoh dan taburi tipis tepung. Dengan dua orang dari sisi berlawanan, angkat dan tarik adonan dari bawah menggunakan punggung tangan, berkeliling di sepanjang tepi sampai lembar hampir transparan. Sebagian besar kain harus terlihat dari balik lembar dan hanya tepi yang sedikit lebih tebal. Lepaskan cincin dan gelang serta jangan gunakan pisau selama proses penarikan.

Susun apel dan adonan. Pangkas hanya tepi gulung yang tebal. Percikkan mentega cair di atas lembar, lalu kumpulkan dan susun potongan adonan secara longgar dalam loyang bundar 28 cm yang sudah dioles mentega, berselang-seling dengan apel, gula kastor, gula vanila, dan 60 ml Armagnac. Lapisan harus berkerut dan longgar, bukan tertekan menjadi blok padat. Jauhkan Armagnac dari api terbuka dan kompor panas.

Panggang sampai renyah. Panggang pada 180 °C selama 45 menit. Putar loyang hanya jika oven memang memberi warna tidak merata. Lapisan atas harus renyah berwarna amber-keemasan dan apel empuk saat ditusuk dari celah. Gunakan sarung tangan oven karena gula dan mentega cair sangat panas.

Dinginkan sebelum dipotong. Diamkan dalam loyang selama 30 menit sebelum diangkat atau dipotong. Cairan buah harus berhenti mendidih dan lapisan dapat mempertahankan bentuk saat satu potong diangkat. Alkohol tidak diasumsikan hilang sepenuhnya selama pemanggangan.