El açması ince hamur, elma ve Armagnac ile Pastis gascon
Pastis gascon burada anason aromalı içkiyi değil, Gers bölgesindeki ince hamurlu elma tatlısını ifade eder. Croustade adıyla da bilinen bu pastanın belirleyici özelliği, hamurun neredeyse saydam olana kadar elle geniş bir örtü üzerinde açılması ve elmaların çevresinde gevşek, düzensiz, çıtır katmanlara toplanmasıdır. Hamurun çoğunda altındaki bez deseninin görülebilmesi doğru inceliği gösterir.
Bu kadar büyük bir tabakayı açmak iki kişiyle daha güvenli ve daha kontrollüdür. Hamur yaklaşık 10 dakika yoğrularak elastik hâle getirilir, tam 60 dakika dinlendirilir ve daha sonra parmak uçlarıyla çekiştirmek yerine avuç içi ve el sırtlarıyla alttan desteklenerek genişletilir. Küçük yırtıklar onarılabilir; yeterince dinlenmemiş hamuru zorlamak daha büyük kopmalara yol açar. Elmalar ince dilimlenir ve katmanlar sıkıştırılmadan yerleştirilir.
Armagnac ölçülerek kullanılır ve fırınlama sonunda alkolün tamamının yok olduğu varsayılmaz. Üst katmanlar amber rengi ve çıtır, elmalar ise kolayca delinecek kadar yumuşak olana kadar pişirin. 30 dakikalık dinlenme meyve suyunun yerleşmesini sağlar. Hazır filo bazı ince katmanları taklit edebilir, fakat elde açılan bölgesel hamurun dokusunu vermez; bu nedenle yalnızca açıkça belirtilmiş bir uyarlama olarak düşünülmelidir.
