Польские национальные блюда

Капуста с перловкой по-ласовяцки (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Введение: Простое польское блюдо с кисловатой квашеной капустой и мягкой, но рассыпчатой перловкой.

Польские национальные блюда
Поделиться
Широкий вид на капусту с перловкой по-ласовяцки в керамической миске.
Выход 4 порции
Порция около 280 г, зависит от оставшейся жидкости
Рацион вегетарианское; содержит ячменный глютен
Подготовка 15 минут
Ингредиенты ↓
Кратко

Капуста с перловкой по-ласовяцки (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Введение: Простое польское блюдо с кисловатой квашеной капустой и мягкой, но рассыпчатой перловкой.

Блюдо связано с деревней Гурки в Ласовяцком культурном регионе Подкарпатского воеводства. В официальном описании указаны бежевый цвет, довольно рыхлая консистенция, кислый вкус и аромат квашеной капусты. Региональные источники также упоминают сочетание капусты и ячменной крупы.

В польской записи традиционного продукта нет точных количеств и полного способа приготовления. Поэтому это практичная домашняя версия на четыре порции, а не точное воспроизведение конкретного зарегистрированного семейного рецепта. Она сохраняет основное сочетание капусты и крупы и отличается от другого блюда kapusta z zasypką с фасолью и копчёной грудинкой.

Подавайте как сытное вегетарианское блюдо или гарнир к отдельно приготовленной свиной рульке, утке либо рёбрам. Ячмень содержит глютен. Сначала попробуйте капусту: её кислотность и солёность зависят от производителя.

Советы

Советы

  • Берите перловую крупу; более мелкая ячневая крупа приготовится быстрее.
  • Пробуйте капусту и быстро промывайте только при слишком резком вкусе или избытке соли.
  • Длинные полоски капусты нарежьте короче, чтобы их было удобнее смешивать с крупой.
  • Варите капусту и перловку отдельно, чтобы контролировать мягкость и кислотность.
  • Держите под рукой горячую воду: готовое блюдо должно быть влажным и довольно рыхлым.
  • Солите только после смешивания, поскольку капуста уже может быть солёной.
  • В конце перемешивайте аккуратно, чтобы зёрна сохранили форму.
Ингредиенты

Ингредиенты

Квашеная капуста и перловка

  • 500 г квашеной капусты без жидкости; рассол сохранить
  • 200 г перловой крупы, промытой
  • 120 г репчатого лука, мелко нарезанного
  • 25 мл нейтрального рапсового масла
  • 1 л авровый лист
  • 1 г молотого чёрного перца
  • 1,2 л воды, разделить; при необходимости подготовить ещё горячую воду
  • 0–3 г мелкой соли, по желанию, только после пробы
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Подготовьте продукты.Попробуйте отцеженную капусту. Если она очень кислая или солёная, быстро промойте и хорошо отожмите; рассол сохраните отдельно. Длинные полоски нарежьте, а крупу промывайте, пока вода почти не станет прозрачной.

  2. Сварите перловку.Положите крупу в среднюю кастрюлю и влейте 700 мл воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте и варите на слабом огне 35–45 минут, пока крупа не станет мягкой, но зёрна останутся отдельными. Если жидкость выкипает, подлейте горячей воды; сливайте её только при избытке.

  3. Размягчите лук.Пока варится крупа, нагрейте масло в тяжёлой кастрюле на среднем слабом огне. Добавьте лук и готовьте 5–7 минут до мягкости и прозрачности, не подрумянивая.

  4. Потушите капусту.Добавьте капусту, лавровый лист, перец и 400 мл воды. Накройте и тушите на слабом огне 25–35 минут, время от времени помешивая, до мягкости. Если дно подсыхает, подлейте немного горячей воды.

  5. Смешайте и приправьте.Вмешайте готовую перловку и варите без крышки ещё 5–8 минут. Постепенно подливайте горячую воду или рассол, чтобы блюдо оставалось влажным и довольно рыхлым, но не сухим и не супообразным. Удалите лавровый лист, попробуйте, при необходимости посолите и подавайте горячим.

Подача и хранение

Практика

Подача и хранение

Блюдо должно быть мягким, легко набираться ложкой, с видимыми полосками капусты и зёрнами перловки. В официальном описании его советуют подавать со свиной рулькой или жирным мясом, например уткой или рёбрами; готовьте мясо отдельно. Оно не включено в этот рецепт и расчёт питания.

Подача и хранение

Уберите остатки в неглубокие закрытые ёмкости и поставьте в холодильник в течение 2 часов, а при температуре окружающей среды выше 32,2 °C — в течение 1 часа. Храните при температуре не выше 4 °C и используйте за 3–4 дня. Разогревайте под крышкой до 74 °C по всему объёму. Перловку можно сварить за день и быстро охладить; капусту довести до готовности перед подачей либо быстро охладить уже готовое блюдо.

Пищевая ценность и аллергены

Пищевая ценность и аллергены

  • Энергетическая ценностьоколо 265 ккал на порцию
  • Белкиоколо 6 г
  • Жирыоколо 7 г
  • Насыщенные жирыоколо 1 г
  • Углеводыоколо 45 г
  • Сахараоколо 4 г
  • Клетчаткаоколо 11 г

Содержит ячменный глютен. При необходимости проверяйте на упаковке капусты предупреждения о следах аллергенов. Соблюдайте чистоту рук и посуды, храните охлаждённые продукты в холоде и разогревайте остатки до 74 °C.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Порция блюда „Польская перловка со свежей капустой и свининой (Kasza pęcak z kapustą)“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Польская перловка со свежей капустой и свининой (Kasza pęcak z kapustą)

Введение: Это сытное блюдо Малопольши сочетает рассыпчатую ячменную крупу, мягкую свежую белокочанную капусту, подрумяненный лук, свиную щёку и копчёный бекон.

Открыть →
Порция блюда „Польская тушёная квашеная капуста с пшеном и белой фасолью (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Польская тушёная квашеная капуста с пшеном и белой фасолью (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)

Введение: В этом густом блюде с лёгкой кислинкой сочетаются квашеная капуста, мягкое пшено и крупная белая фасоль; грибы и льняное масло завершают вкус.

Открыть →
Порция блюда „Kapusta ziemniaczana (польский кисловатый картофельно-фасолевый суп)“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Kapusta ziemniaczana (польский кисловатый картофельно-фасолевый суп)

Введение: Несмотря на название, это ласовяцкое блюдо не содержит капусты. Это густой кисловатый суп из картофеля и разноцветной фасоли с луком и хрустящими шкварками из свиного жира.

Открыть →