Ceviche limeño — севиче по-лимски из морской рыбы
Ceviche limeño — лимская подача севиче с морской рыбой, свежим соком лайма, красным луком и перцем ахи лимо. Сладковатый камоте и крупные зёрна кукурузы чокло лежат рядом, а не в миске с кислой заправкой. Рыба остаётся сырой, даже если её поверхность побелеет.
Для блюда необходимо филе морской белой рыбы, например корвины, без кожи и костей, от поставщика, который подтверждает пригодность продукта для подачи сырым и надлежащий контроль паразитов. Предварительное замораживание по правильному режиму может снижать отдельные паразитарные риски, но не уничтожает все микробы. Ни аромат, ни цвет, ни лайм не подтверждают безопасность.
Сначала приготовьте камоте на пару и охладите его; чокло используют уже сваренным и охлаждённым. Нарежьте холодную рыбу одинаковыми кубиками, соедините лайм с ахи лимо, а лук и кинзу держите отдельно до последних минут. Краткая заправка сохраняет плотность кусочков и помогает подать блюдо холодным.
