Ocopa arequipeña

Размочите ají mirasol.Залейте 35 г очищенного сушёного перца 300 мл очень горячей воды в термостойкой миске. Накройте на 15 минут, затем полностью слейте воду. Перец должен гнуться, не трескаясь.

Сварите картофель и яйца.Положите 800 г картофеля и 2 яйца в кастрюлю, добавьте 1500 мл воды и 4 г соли. После закипания через 11 минут достаньте яйца, охладите под струёй холодной воды. Картофель варите ещё примерно 18 минут до свободного прокалывания шпажкой; желтки должны стать полностью плотными.

Размягчите лук, чеснок и перец.На сковороде в 25 мл масла прогревайте лук, чеснок и размоченный ají mirasol примерно 6 минут, часто мешая. Затем снимите с огня и охлаждайте 5 минут перед блендером. Лук станет прозрачным, смесь ароматной, без тёмных горьких частиц.

Взбейте густую ocopa.Поместите в блендер обжаренную основу, 80 г арахиса, 200 г сыра, 70 г крекеров, 180 мл концентрированного молока, 25 г листьев huacatay и оставшиеся 2 г соли. Измельчайте около 3 минут до однородности. Соус должен медленно литься с ложки и покрывать ломтик картофеля; молочные продукты держите в холодильнике до использования.

Подготовьте тарелки.Очистите картофель, нарежьте толстыми кружками. Разложите 80 г обсушенных салатных листьев на четыре тарелки, поверх — картофель. Полностью сваренные яйца разрежьте на четверти. Картофель должен сохранять форму, салат — оставаться сухим.

Полейте соусом и украсьте.Разделите весь соус на четыре порции поверх картофеля, добавьте яйцо и маслины. Светло-зелёная ocopa должна обволакивать ломтики без отделившейся жидкости. Не оставляйте молочно-яичное блюдо надолго в тепле; оставшийся соус немедленно уберите в холодильник.