Name: Ceviche mixt de sărbătoare în stilul Tumbesului
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 160 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 500 g pește alb ferm pentru consum crud, fără piele și oase, rece; 300 g creveți cruzi decorticați, curățați de intestin; 230 g calamar curățat, tăiat inele; 600 g manioc dulce (yuca) potrivit pentru fierbere, curățat de coajă și miezul tare; 2000 ml apă: 1400 ml pentru manioc și 600 ml pentru fructele de mare; 155 ml suc proaspăt de lime, strecurat; 185 g ceapă roșie, tăiată subțire; 170 g roșii coapte și ferme, fără semințe, tăiate cuburi; 14 g ají limo, tocat foarte fin; 12 g coriandru verde, tocat; 6 g sare fină

Cum se prepară ceviche mixt de sărbătoare în stilul Tumbesului

Cantitate obținută 4 porții generoase cu fructe de mare

Timp de pregătire 30 minute

Timp de gătire 40 minute

Timp pasiv 90 minute

Timp total 160 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Cum se prepară ceviche mixt de sărbătoare în stilul Tumbesului

Pentru o masă de sărbătoare cu mai multe produse marine, această interpretare în stilul Tumbesului combină pește alb crud, creveți fierți și calamar fiert. Roșiile aduc prospețime, iar yuca fiartă, o garnitură consistentă. Termenul „de sărbătoare” indică o porție mixtă de împărțit, nu un ritual culinar obligatoriu în regiune.

Gătiți mai întâi maniocul dulce până nu mai are centru tare. În altă oală, creveții și calamarul trebuie să atingă 63 °C în partea cea mai groasă. Apoi puneți-le în strat subțire în frigider și verificați că centrul a ajuns la 4 °C sau mai puțin, fără contact cu ustensilele pentru pește crud.

Tăiați peștele și legumele separat, păstrați ingredientele crude reci și amestecați numai când fructele de mare gătite sunt complet răcite. Sosul cu lime și ají limo nu transformă peștele într-un aliment gătit. Persoanele care trebuie să evite fructele de mare crude nu ar trebui să consume acest ceviche mixt.

Ingrediente

Fructe de mare și pește

500 g pește alb ferm pentru consum crud, fără piele și oase, rece
300 g creveți cruzi decorticați, curățați de intestin
230 g calamar curățat, tăiat inele

Manioc și apa de fierbere

600 g manioc dulce (yuca) potrivit pentru fierbere, curățat de coajă și miezul tare
2000 ml apă: 1400 ml pentru manioc și 600 ml pentru fructele de mare

Legume și condimente

155 ml suc proaspăt de lime, strecurat
185 g ceapă roșie, tăiată subțire
170 g roșii coapte și ferme, fără semințe, tăiate cuburi
14 g ají limo, tocat foarte fin
12 g coriandru verde, tocat
6 g sare fină

Mod de preparare

Fierbeți complet yuca.Puneți 600 g manioc dulce, curățat de coajă și miez, în 1400 ml din apa măsurată. Fierbeți domol 35 de minute, până când furculița pătrunde și desface ușor centrul fiecărei bucăți. Nu serviți manioc crud sau cu mijloc tare.
Fierbeți creveții și calamarul.În a doua oală aduceți la clocot ceilalți 600 ml apă. Adăugați 300 g creveți și 230 g inele de calamar; fierbeți domol 5 minute și verificați ca mijlocul bucăților cele mai groase să atingă 63 °C. Creveții trebuie să fie fermi și curbați, calamarul opac, dar fraged. Măsurați temperatura cu un termometru alimentar.
Răciți fructele de mare.Scurgeți creveții și calamarul într-un vas curat, puțin adânc, cu capac, într-un singur strat. Puneți-le la frigider 90 de minute, până când centrul lor ajunge la 4 °C sau mai puțin. Scurgeți separat yuca și refrigerați-o dacă amânați servirea. Nu lăsați fructele de mare gătite să încălzească peștele crud ori să atingă ustensilele folosite pentru acesta.
Tăiați peștele și legumele separat.Pe tocătoare diferite, tăiați cuburi 500 g pește rece, feliați 185 g ceapă, tăiați cuburi 170 g roșii și tocați 14 g ají limo și 12 g coriandru. Puneți peștele în bolul rece cu 6 g sare. Lucrați circa 20 de minute; cuburile de pește rămân ferme, iar roșiile își păstrează forma. Mențineți peștele la 4 °C sau mai puțin și folosiți ustensile separate.
Amestecați și serviți imediat.Încorporați în peștele crud 155 ml suc de lime, ceapa, roșiile și ají. Adăugați apoi creveții și calamarul răcite complet și presărați coriandrul. Serviți cu yuca fiartă, în aproximativ 10 minute. Sosul trebuie să fie proaspăt, cu bucăți de pește și fructe de mare încă distincte. Peștele rămâne crud, în ciuda sucului de lime.

Sfaturi practice

Servire, pregătire în avans și păstrare

Garnitura de manioc trebuie să fie fiartă în întregime și scursă separat. Nu puneți creveții sau calamarul calde peste cuburile de pește crud. Verificați cu termometrul centrul produselor marine gătite atât după fierbere, cât și după răcire. Pentru servire, tăiați roșiile ferme fără semințe și adăugați-le după ce fructele de mare s-au răcit. Amestecați blând ca inelele de calamar și creveții să rămână întregi. Porțiile sunt generoase, potrivite unei mese în patru, nu doar unui aperitiv. Scoicile negre crude nu se folosesc aici; înlocuirea creveților ori calamarului fierți cu scoici crude ar introduce alte riscuri alimentare. Preparatul nu este destinat păstrării ca o salată marinată și nici reîncălzirii după asamblare. Consumați-l imediat, cât toate componentele sunt reci.

Puncte de control

Calamarul este elastic și tareFierberea a continuat prea mult după atingerea temperaturii de siguranță. Verificați rapid cu termometrul.
Fructele de mare încălzesc peștele crudAu fost puse în bol înainte de răcirea completă. Refrigerați separat într-un strat subțire până la 4 °C sau mai puțin.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 4 porții
Calorii434 kcal
Carbohidrați50 g
Proteine49 g
Grăsimi4 g
Fibre4 g
Sodiu825 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține pește crud, creveți (crustacee) și calamar (moluscă). Folosiți numai manioc dulce pentru fiert, nu manioc amar. Gătiți creveții și calamarul la temperatura internă de 63 °C, răciți-le prompt până la 4 °C sau mai puțin și păstrați-le separate de peștele crud. Lime nu reprezintă o etapă de distrugere a patogenilor. Persoanele care trebuie să evite produsele marine crude nu ar trebui să consume acest preparat.

Încheiere

Rezultat: Pește crud cu creveți și calamar fierți și răciți, roșii, ají limo și yuca fiartă, pentru o masă în patru.
Punctul esențial: Răciți creveții și calamarul la 4 °C sau mai puțin înainte de a le combina cu peștele crud.