Preparate naționale peruane

Ceviche de pește și creveți gătiți, stil Tumbes

O adaptare din Tumbes care combină pește alb crud, creveți complet gătiți, limetă, ají limo și chipsuri crocante de plantain.

Preparate naționale peruane
Distribuie
Ceviche de pește din nordul Peruului, cu creveți și chifles
Ceviche de pește din nordul Peruului, cu creveți și chifles
Cantitate obținută 4 porții pe farfurie
Timp de pregătire 20 de minute
Timp de gătire 0 minute
Timp pasiv 0 minute
Timp total 20 de minute
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Ceviche de pește din nordul Peruului, cu creveți și chifles

Coasta nordică a Peruului, inclusiv regiunea Tumbes, cunoaște mai multe tipuri de ceviche cu pește și fructe de mare. Această interpretare pentru acasă folosește pește alb crud și creveți deja fierți sau gătiți complet. Cele două ingrediente trebuie tratate diferit din punctul de vedere al siguranței, chiar dacă primesc același sos acru.

Chifles sunt felii subțiri de banană plantain prăjită, consumate ca gustare sau garnitură în nordul Peruului. În această rețetă, se așază lângă pește chiar înainte de servire. În bolul cu limetă s-ar înmuia și ar pierde contrastul crocant pentru care sunt folosite.

Nu există o etapă de gătire: creveții se cumpără complet gătiți și bine răciți. Peștele rămâne crud, așadar contează furnizorul, ustensilele igienizate și temperatura constantă de refrigerare. Rețeta nu propune înlocuirea creveților gătiți cu scoici sau crustacee crude, care aduc alte riscuri.

Ingrediente

Ingrediente

Pește și fructe de mare

  • 480 g file de pește alb ferm, fără piele și oase, adecvat consumului crud
  • 240 g creveți decorticați, complet gătiți și bine răciți
  • 160 ml suc proaspăt de limetă, strecurat
  • 150 g ceapă roșie, tăiată în fâșii foarte fine
  • 15 g ají limo, fără semințe, tocat
  • 15 g frunze de coriandru, tocate fin
  • 3 g sare fină, cântărită

Pentru servire

  • 100 g chifles gata preparate, chipsuri simple din banană plantain prăjită
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătiți fructele de mare reci.Păstrați cei 240 g de creveți decorticați și complet gătiți într-un recipient acoperit, la 4 °C sau mai puțin. Tăiați 480 g pește pentru consum crud în cuburi de 2 cm pe un tocător separat, igienizat. Creveții trebuie să fie fermi și reci, iar cuburile de pește să-și păstreze forma. Nu folosiți creveți cruzi.

  2. Tăiați ingredientele aromatice.Feliați foarte fin 150 g ceapă roșie și tocați 15 g ají limo și 15 g coriandru. Stoarceți și strecurați 160 ml suc de limetă într-un vas curat. Fâșiile de ceapă trebuie să fie subțiri, iar sucul fără semințe. Spălați mâinile și dezinfectați ustensilele după contactul cu peștele.

  3. Asezonați peștele crud.Într-un bol rece, rezistent la acid, puneți peștele, 3 g sare, ají limo și 160 ml suc de limetă. Întoarceți ușor bucățile timp de 1 minut. Toate suprafețele trebuie să lucească de suc, dar muchiile să rămână ferme. Limeta nu gătește și nu dezinfectează peștele.

  4. Încorporați creveții gata gătiți.Adăugați delicat cei 240 g de creveți reci, ceapa și coriandrul, apoi împărțiți imediat în patru farfurii reci. Creveții rămân întregi, iar ceapa este acoperită de sos, fără să se ofilească. Amestecul continuă să conțină pește crud.

  5. Așezați chipsurile alături.Împărțiți 100 g chifles între cele patru farfurii, fără să le scufundați în sucul de limetă. Serviți cât chipsurile sunt crocante și peștele încă rece.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Pregătiți toate garniturile deja gătite înainte de tăierea peștelui și răciți-le fără întârziere. Păstrați peștele crud separat, la 4 °C sau mai puțin, până la asezonarea finală. Amestecați și serviți imediat, fără să îl marinați peste noapte în limetă și fără să păstrați ceviche-ul deja amestecat pentru masa următoare. Dacă preferați pește gătit, acesta trebuie să atingă 63 °C în centru, dar veți obține o textură și un preparat diferite. Folosiți exclusiv creveți deja complet gătiți; scoicile sau creveții cruzi nu sunt substituenți echivalenți. Puneți chifles pe farfurie în ultimul moment.

Rezolvarea problemelor

Peștele se fărâmițează: A fost întors prea energic ori ținut în limetă prea mult; folosiți cuburi ferme și mișcări scurte. Sucul devine amar: Coaja limetei a fost presată până la partea albă; stoarceți mai delicat și strecurați. Chifles își pierd textura: Au atins dressingul; puneți-le doar la marginea farfuriei, imediat înainte de masă.

Valori nutriționale per 1 din 4 porții

Valori nutriționale per 1 din 4 porții

  • Mărimea porției1 farfurie cu 25 g chifles
  • Calorii360 kcal
  • Carbohidrați18 g
  • Proteine39 g
  • Grăsimi14 g
  • Fibre2 g
  • Sodiu580 mg
Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Conține pește și crustacee (creveți). Creveții trebuie să fie deja complet gătiți și răciți; nu îi înlocuiți cu creveți cruzi. Peștele din acest ceviche rămâne crud. Sucul de limetă schimbă aspectul și textura cărnii, dar nu distruge în mod sigur bacteriile și paraziții. Cumpărați pește de la un furnizor de încredere, care poate confirma manipularea adecvată pentru consum crud și congelarea corespunzătoare pentru controlul paraziților. Păstrați-l la 4 °C sau mai puțin, preveniți contaminarea încrucișată cu ustensile separate și consumați imediat după asezonare. Congelarea nu înlătură toate riscurile microbiologice. Persoanele însărcinate, copiii mici, vârstnicii și persoanele cu imunitate scăzută trebuie să evite peștele crud. Gătirea peștelui până la 63 °C în centru este o opțiune mai sigură, dar rezultă un preparat diferit. Pregătiți chipsurile și ingredientele pentru servire înainte de a tăia peștele, pentru a nu contamina garniturile deja gata de consum.

Încheiere

Încheiere

  • Rezultat: Păstrați chipsurile plantain crocante, separat de peștele și creveții asezonați.
  • Punctul-cheie: Peștele destinat consumului crud trebuie ținut la 4 °C sau mai puțin și servit imediat după amestecare.
Preparate naționale peruane

Preparate naționale peruane

Vezi rețeta → →
Ceviche din Callao cu limetă, ají limo și porumb cancha
Preparate naționale peruane

Ceviche de pește în stil clasic Callao

Pește crud cu ceapă roșie și ají limo, servit cu cancha crocantă, porumb peruan deja prăjit.

Vezi rețeta → →
Ceviche din nordul Peruului cu pește sezonier și camote
Preparate naționale peruane

Ceviche de pește sezonier, inspirat din Tumbes

O variantă practică de ceviche din nordul Peruului, cu pește alb adecvat consumului crud, limetă, ají limo și camote fiert.

Vezi rețeta → →
Ceviche din Callao cu ají amarillo și choclo
Preparate naționale peruane

Ceviche de pește de casă din Callao

Pește alb crud cu limetă, ceapă roșie și pastă de ají amarillo, servit cu porumb peruan choclo deja fiert.

Vezi rețeta → →