Tacacho con chorizo amazónico

Tăiați plantainul verde.Curățați fructele de plantain de gătit, tari și verzi, și tăiați cele 1200 g de pulpă în bucăți de 3 cm. Bucățile trebuie să aibă dimensiuni apropiate și miez palid, amidonos.

Prăjiți bucățile.Încălziți cei 100 ml ulei într-o tigaie înaltă, la foc mediu. Prăjiți plantainul în trei tranșe de aproximativ 5 minute fiecare, întorcând bucățile până sunt fragede în interior. Scurgeți foarte bine. Cuțitul trebuie să pătrundă fără miez tare, iar suprafața să fie ușor aurie.

Zdrobiți cu untură și jumări.Cât plantainul este încă fierbinte, zdrobiți-l cu pistilul într-un bol rezistent. Încorporați cele 35 g untură topită, 90 g jumări crocante și toate cele 5 g sare. Compoziția trebuie să formeze bucăți neregulate care se leagă între ele, nu un piure fin.

Modelați bilele.Cu mâinile curate, formați ferm patru bile aproximativ egale pe o farfurie curată. Fiecare trebuie să-și păstreze forma, fără crăpături în partea de jos.

Gătiți chorizo.Puneți cei patru cârnați cruzi de câte 120 g într-o tigaie cu 50 ml apă, acoperiți și gătiți la foc mediu aproximativ 14 minute. Ridicați capacul în ultimele minute pentru rumenire; dacă furnizorul indică un timp mai lung, urmați instrucțiunile lui. Membrana trebuie să fie rumenită, iar mijlocul fiecărui cârnat crud de porc să atingă 71 °C.

Serviți imediat.Așezați câte o bilă de tacacho și un chorizo complet gătit pe fiecare dintre cele patru farfurii calde. Plantainul trebuie să rămână cald și cu textură, lângă cârnatul bine pătruns.