Această șuncă la cuptor este o variantă de casă a unui preparat asociat meselor din cabanele de zahăr din Québec. Șunca sărată, deja gătită, se încălzește încet și se unge cu glazură de arțar și muștar Dijon spre final, pentru ca siropul să nu se ardă. Metodele diferă.
Jambon à l’érable asociază șunca sărată cu siropul de arțar, o combinație cunoscută la mesele din cabanele de zahăr din Québec. Nu există o singură metodă: șunca poate fi fiartă, coaptă sau afumată, iar glazurile variază. Această versiune folosește șuncă cu os, deja gătită, și o glazură ușor acrișoară cu arțar și Dijon. Încălzirea acoperită ajută la păstrarea suculenței, iar glazura se aplică doar spre final.
Pregătește cuptorul și tavaÎncălzește cuptorul la 160°C. Așază șunca pe grătar, pune ceapa în jur, toarnă 250 ml de apă în tavă și acoperă lejer șunca cu folie.
Încălzește șuncaCoace aproximativ 90 de minute, apoi măsoară partea cea mai groasă cu un termometru digital curat, fără să atingi osul. Continuă dacă este nevoie; timpul depinde de formă și de temperatura inițială.
Prepară glazuraAmestecă siropul, muștarul, oțetul, 15 ml de apă și piperul într-o cratiță. Adu la un clocot ușor și fierbe 3 minute, apoi ia de pe foc.
Unge în straturi subțiriCând mijlocul se apropie de 60°C, îndepărtează folia și unge cu un strat subțire. Pune înapoi neacoperit și unge din nou la fiecare 7–8 minute, având grijă ca zahărul să nu se ardă.
Atinge temperatura sigurăContinuă până când centrul ajunge la cel puțin 71°C. Dacă glazura se închide prea repede, acoperă lejer cu folie până se termină încălzirea.
Lasă la odihnit și feliazăMută șunca pe un tocător curat și las-o 20 de minute. Taie perpendicular pe fibre și servește cu glazura rămasă, încălzită. Aruncă ceapa și lichidul din tavă; folosește lichidul strecurat numai după ce l-ai fiert.
Păstrează șunca la frigider până la preparare. Spală mâinile și curăță termometrul și ustensilele după contactul cu alimente crude; folosește ustensile curate la servire. Respectă și indicațiile mai precise de reîncălzire de pe ambalaj și atinge 71°C în centru. Metoda nu este pentru șuncă crudă.
Servește cu cartofi, fasole la cuptor, mazăre sau pâine. Ceapa și apa sunt doar pentru coacere. Cele 2 kg includ osul, deci cantitatea comestibilă variază. Pune resturile în recipiente puțin adânci și răcește-le în cel mult 2 ore; consumă-le în 2–3 zile și reîncălzește-le la 74°C. Se pot congela în porții bine închise și dezgheța la frigider.
Estimare rotunjită, presupunând aproximativ 1,3 kg de carne comestibilă din șunca cu os și consumarea întregii glazuri. Randamentul și sodiul diferă mult; verifică eticheta produsului.
Conține muștar. Verifică eticheta muștarului Dijon pentru alți alergeni și urme posibile. Păstrează șunca la rece și evită contaminarea încrucișată. Măsoară în partea cea mai groasă fără să atingi osul; centrul trebuie să ajungă la cel puțin 71°C. Răcește resturile în 2 ore, consumă-le în 2–3 zile și reîncălzește-le la 74°C.
