Preparate naționale canadiene

Bannock la tigaie

În Canada, bannock se prepară în multe feluri: la cuptor, pe plită, prăjit sau deasupra focului. Rețetele și semnificațiile culturale diferă între familii și comunități, așa că nicio metodă nu le reprezintă pe toate. Aceasta este o versiune practică pentru acasă: turtițe simple din aluat, gătite la foc moderat până se rumenesc la exterior și sunt coapte în interior.

Preparate naționale canadiene

Câteva turtițe bannock aurii sunt într-o tigaie de fontă în stânga, iar în dreapta rămâne spațiu liber pe masă. — Turtițele bannock se gătesc în serii într-o tigaie grea, la foc moderat.

Pregătire 20 de minute

Gătire 25 de minute

Total 55 de minute

Calorii Aproximativ 280 kcal pe turtiță

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Bannock la tigaie

Bannock este o categorie largă de pâine, nu o formulă unică. Popoarele indigene, inclusiv familiile Métis și alte comunități, au rețete și perspective diferite asupra pâinii și istoriei sale. Se poate coace, găti pe aragaz, prăji sau prepara deasupra focului. Această rețetă este o versiune contemporană de casă, la tigaie, nu o rețetă indigenă universală. Folosește făină de grâu și praf de copt, fiind diferită de multe alte pâini și alimente vegetale cu istorii proprii.

Sfaturi practice

Toarnă apa treptat; aluatul trebuie să fie moale și să se lege.
Frământă puțin, ca turtițele să nu devină tari.
Formează turtițe de aproximativ 1 cm grosime pentru o coacere uniformă.
Folosește o peliculă subțire de ulei și foc moderat. Redu focul dacă se rumenesc prea repede.
Înainte de servire, verifică dacă mijlocul este uscat și are textura pâinii, fără porțiuni umede sau cleioase.

Ingrediente

Pentru aluat

460 g făină albă de grâu, plus puțină pentru modelare dacă este nevoie
15 g praf de copt
3 g sare fină
45 ml ulei neutru de rapiță
250 ml apă rece, adăugată treptat

Pentru tigaie

20 ml ulei neutru de rapiță pentru ungerea tigăii între serii

Mod de preparare

Amestecă ingredientele uscatePune făina, praful de copt și sarea într-un bol mare și amestecă. Încorporează cei 45 ml de ulei, distribuindu-l în făină.
Leagă aluatulAdaugă treptat apa rece și amestecă manual până obții un aluat moale, ușor neuniform. Frământă delicat aproximativ 1 minut, doar cât să se lege; nu-l lucra excesiv.
Lasă-l să se odihnească și modeleazăAcoperă aluatul și lasă-l 10 minute la temperatura camerei. Împarte-l în 8 bucăți egale și aplatizează-le în turtițe de aproximativ 1 cm. Presară puțină făină dacă se lipesc.
Încălzește tigaiaÎncinge o tigaie grea la foc mediu-mic și unge-o cu un strat subțire din uleiul măsurat. Gătește în serii fără să înghesui, aproximativ 4–5 minute pe fiecare parte. Reglează focul pentru rumenire fără ardere.
Gătește până în centruÎntoarce fiecare turtiță o singură dată. Continuă până când ambele părți sunt aurii, iar mijlocul este copt, uscat și are textura pâinii, nu este umed sau cleios. Dacă exteriorul se rumenește prea repede, redu focul și gătește mai mult. Opțional, temperatura în centru poate ajunge la aproximativ 93–96 °C.
Servește și păstrează în siguranțăMută bannock-ul pe un grătar sau pe un prosop curat și servește-l cald. Oferă separat gem, fructe de pădure sau acompaniamente sărate. Pune resturile într-un recipient acoperit la frigider în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin; consumă-le în 2–3 zile și reîncălzește-le la 74 °C.

Sfaturi practice

Servire

Servire: Bannock se potrivește cu supă, tocăniță sau o pastă sărată, dar și cu gem ori fructe de pădure gătite. Servește acompaniamentele separat.

Pregătire în avans

Păstrare: Răcește repede resturile și pune-le într-un recipient acoperit la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4 °C. Consumă-le în 2–3 zile și reîncălzește-le la 74 °C. Turtițele se înmoaie după păstrare.

Păstrare și reîncălzire

Variante: Acest aluat este intenționat simplu. Alte familii și bucătari pot folosi alte făinuri, grăsimi, lichide, agenți de creștere și metode. Aceste variante nu înlocuiesc universal rețetele sau tradițiile comunităților.

Puncte de control

Aluatul este uscat și sfărâmiciosAdaugă treptat apă până se leagă.
Turtițele sunt tariFrământă puțin și evită să presezi aluatul în mod repetat.
Exteriorul se închide la culoare înainte ca mijlocul să fie gataRedu focul și gătește mai mult.
Aluatul se lipește de tigaieAdaugă puțin din uleiul măsurat și lasă tigaia să revină la temperatură între serii.
Mijlocul este cleiosModelează turtițe de cel mult 1 cm și gătește-le mai încet.

Valori nutriționale

Mărimea porțieiUna dintre cele 8 turtițe mici
CaloriiAproximativ 280 kcal
CarbohidrațiAproximativ 44 g
ProteineAproximativ 6 g
GrăsimiAproximativ 8 g
FibreAproximativ 2 g
SodiuAproximativ 335 mg

Estimare rotunjită pe turtiță, calculată folosind făina, praful de copt, sarea și tot uleiul indicat. Cantitatea de ulei absorbită la gătire și mărcile ingredientelor pot varia. Acompaniamentele nu sunt incluse. Nu este o analiză de laborator sau o declarație de pe eticheta unui produs.

Conține grâu. Făina este crudă: nu gusta aluatul crud și gătește fiecare turtiță până în centru. Spală mâinile și suprafețele după manipularea făinii și a aluatului. Menține focul moderat, ca interiorul să se gătească înainte să se ardă exteriorul.

Întrebări frecvente

Bannock este întotdeauna prăjit?

Nu. Poate fi copt, gătit pe aragaz, prăjit sau preparat deasupra focului. Această versiune se face la tigaie.

Rețeta reprezintă toate tradițiile indigene legate de bannock?

Nu. Rețetele, metodele și opiniile diferă între popoarele indigene, familii și comunități. Aceasta este o singură versiune casnică la tigaie.

Cu ce se servește?

Cu supă sau tocăniță, ori cu gem, fructe de pădure gătite sau o pastă sărată. Alege în funcție de masă.

Pentru final

Oferă gem sau fructe de pădure separat pentru o combinație dulce.
Alătură bannock-ul simplu la supă, tocăniță sau o pastă sărată.