Sremački čobanac

Tăiați și separați cărnurileCurățați fiecare tip de carne și tăiați-l în cuburi uniforme de 3 cm, păstrând cele trei loturi în tăvi sau boluri separate în timp ce pregătiți oala. Cuburile trebuie să fie suficient de apropiate ca mărime pentru a se găti previzibil, fără bucăți minuscule care să se usuce.

Pregătiți ceapa și condimenteleTocați fin ceapa și usturoiul și măsurați boiaua, pasta de tomate, sarea, piperul și foile de dafin înainte de începerea gătitului. Ceapa trebuie tocată fin pentru a se dizolva în corpul tocăniței pe parcursul fierberii lungi.

Gătiți baza de ceapă 30 minuteÎncălziți uleiul într-o oală grea și gătiți încet ceapa 30 minute până devine foarte moale și redusă, fără să se ardă. Este gata când este profund înmuiată și redusă la o masă asemănătoare gemului, fără crocant crud.

Începeți mistrețul pentru 30 minuteÎncorporați boiaua dulce și iute, pasta de tomate și usturoiul cu 300 ml din apa fierbinte, apoi adăugați mistrețul și păstrați o fierbere controlată 30 minute. Boiaua trebuie distribuită uniform fără să se ardă, iar suprafața cărnii de mistreț să-și piardă culoarea crudă când oala revine la fierbere.

Mai gătiți mistrețul 30 minuteAdăugați 400 ml din apa fierbinte și continuați fierberea blândă 30 minute înainte de a adăuga alt tip de carne. După 30 minute, cea mai mare parte a lichidului adăugat trebuie să se fi redus, iar mistrețul să fie încă ferm, dar să înceapă să se înmoaie.

Adăugați vita pentru 20 minuteAdăugați carnea de vită și fierbeți blând 20 minute, timp în care își eliberează sucurile. După 20 minute, vita trebuie să fi lăsat lichid, iar oala să revină la o fierbere constantă, fără porc încă în vas.

Mai fierbeți vita 20 minuteAdăugați încă 400 ml apă fierbinte și continuați fierberea mistrețului și vitei împreună 20 minute înainte de a adăuga porcul. După ce apa adăugată a fiert 20 minute, lichidul trebuie să fie suficient de redus încât vita să fie înconjurată de sos, nu să plutească în zeamă.

Adăugați porcul pentru 20 minutePuneți mușchiul de porc și fierbeți blând 20 minute, astfel încât să se gătească în baza dezvoltată de ceapă și boia fără a primi întregul timp destinat mistrețului. După 20 minute, porcul trebuie să-și fi pierdut culoarea crudă și să înceapă să se întărească, rămânând vizibil mai puțin gătit decât mistrețul.

Fierbeți toate cele trei cărnuri 30 minuteAdăugați restul de 700 ml apă fierbinte împreună cu sarea, piperul și foile de dafin, acoperiți parțial și mențineți toate cele trei cărnuri la fierbere blândă 30 minute. Sosul trebuie să fiarbă încet timp de 30 minute, devenind brun-roșiatic și moderat gros în timp ce cărnurile continuă să se frăgezească.

Finalizați încă 30 minute și verificați cărnurileContinuați fierberea 30 minute până când toate trei sunt fragede la furculiță; verificați bucăți reprezentative și groase cu un termometru alimentar înainte de servire. Mistrețul trebuie să atingă cel puțin 71.1 °C în centru. Bucățile reprezentative de vită și porc din mușchi întreg trebuie să atingă cel puțin 62.8 °C în centru și apoi să se odihnească minimum 3 minute. Toate trei trebuie să fie fragede la furculiță fără să se destrame până la uscare.

Lăsați tocănița să se odihneascăLuați oala de pe foc și lăsați 10 minute înainte de porționare. După repaus, grăsimea de la suprafață trebuie să se stabilizeze, iar sosul să adere ușor la lingură, rămânând totuși o tocăniță, nu o pastă groasă.