Sremački čobanac

Corte e separe as carnesLimpe cada lote de carne e corte em cubos uniformes de 3 cm, mantendo os três lotes em bandejas ou tigelas separadas enquanto prepara a panela. Os três lotes devem ter cubos de tamanho próximo o suficiente para cozinhar de maneira previsível, sem que pedaços pequenos ressequem.

Prepare a cebola e os temperosPique finamente a cebola e o alho e meça a páprica, o extrato de tomate, o sal, a pimenta e as folhas de louro antes de começar o cozimento. A cebola deve estar bem picada para conseguir se dissolver no corpo do ensopado durante o cozimento longo.

Cozinhe a base de cebola por 30 minutosAqueça o óleo em uma panela pesada e cozinhe lentamente a cebola por 30 minutos até ficar muito macia e reduzida, sem queimar. A cebola está pronta quando estiver profundamente amolecida e reduzida a uma massa quase como geleia, sem crocância crua.

Comece o javali por 30 minutosMisture a páprica doce e a picante, o extrato de tomate e o alho com 300 ml da água quente, depois acrescente o javali e mantenha a panela em cozimento controlado por 30 minutos. A páprica deve ficar distribuída de maneira uniforme sem queimar, e as superfícies do javali devem perder a cor crua quando a panela voltar a borbulhar suavemente.

Dê ao javali mais 30 minutosAcrescente 400 ml da água quente e continue o cozimento suave por 30 minutos antes de qualquer outra carne entrar na panela. Depois de 30 minutos, a maior parte do líquido acrescentado deve ter reduzido e o javali deve continuar firme, mas começar a amaciar.

Acrescente a carne bovina por 20 minutosColoque o coxão bovino e cozinhe suavemente por 20 minutos enquanto ele libera seus próprios sucos. Depois de 20 minutos, a carne bovina deve ter soltado umidade e a panela deve voltar a um cozimento constante, ainda sem o porco.

Cozinhe a carne bovina por mais 20 minutosAcrescente outros 400 ml da água quente e continue cozinhando o javali e a carne bovina juntos por 20 minutos antes de colocar o porco. Depois de a água adicionada cozinhar por 20 minutos, o líquido deve ter reduzido o suficiente para que a carne bovina permaneça envolvida por molho, em vez de flutuar em caldo.

Acrescente o porco por 20 minutosColoque o lombo suíno e cozinhe suavemente por 20 minutos para que ele cozinhe na base já desenvolvida de páprica e cebola sem receber a duração completa destinada ao javali. Depois de 20 minutos, o porco deve ter perdido a cor crua e começado a firmar, permanecendo claramente menos cozido que o javali.

Cozinhe as três carnes por 30 minutosAcrescente os 700 ml restantes de água quente com o sal, a pimenta e as folhas de louro, tampe parcialmente a panela e mantenha as três carnes em cozimento suave por 30 minutos. O molho deve borbulhar delicadamente por 30 minutos, tornando-se castanho-avermelhado e moderadamente espesso enquanto as três carnes continuam a amaciar.

Finalize por 30 minutos e verifique as carnesContinue cozinhando por 30 minutos até que as três carnes estejam macias ao garfo; antes de servir, verifique pedaços espessos representativos com um termômetro culinário. O javali deve atingir pelo menos 71.1 °C no centro. Pedaços representativos e inteiros de carne bovina e suína devem atingir pelo menos 62.8 °C no centro e depois descansar por pelo menos 3 minutos. As três carnes devem estar macias ao garfo sem se desfazer até ressecar.

Deixe o ensopado descansarRetire a panela do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de porcionar. Depois do descanso, a gordura da superfície deve se acomodar e o molho deve aderir levemente a uma colher, mantendo consistência de ensopado em vez de ficar espesso como pasta.