Sremački čobanac 斯雷姆三肉红椒炖肉

分别切好三种肉用20分钟修整野猪、牛肉和猪里脊，统一切成约3厘米块，并分别放在3个托盘或碗里。三批肉大小应接近，避免小块过早变干。

备好香味料用15分钟把洋葱和蒜切细，量好甜红椒粉、辣红椒粉、番茄膏、盐、黑胡椒和月桂叶。洋葱要足够细，才能在长炖中融入汤汁。

慢煮洋葱厚锅中加40毫升油，以中小火煮洋葱30分钟，不要焦糊。完成时洋葱应非常柔软、明显收缩并接近果酱状。

加入红椒底和野猪肉加入甜红椒粉、辣红椒粉、番茄膏和蒜，同时加入300毫升热水，立即拌匀后放入野猪肉，以中火恢复轻柔微沸并煮30分钟。红椒粉应均匀分散且不焦，野猪表面失去生肉颜色。

继续单独炖野猪加入400毫升热水，低火微沸再煮30分钟。大部分液体应收减，野猪仍较紧实但开始变软。

加入牛肉放入600克牛肉，与野猪一起低火微沸20分钟。牛肉会释放水分，锅中应重新形成稳定微沸，此时还没有猪里脊。

第二次加水炖野猪和牛肉再加入400毫升热水，继续低火微沸20分钟。液体应收减到肉被酱汁包围，而不是漂在清汤里。

最后加入猪里脊加入600克猪里脊，继续低火微沸20分钟。猪肉表面完全失去生色并开始紧实，但总炖煮时间仍明显短于野猪。

加入最后调味和水加入剩余700毫升热水、12克盐、3克黑胡椒和2片月桂叶，锅盖留缝，低火微沸30分钟。汤汁应逐渐成为红褐色、中等浓稠。

炖至软嫩并逐项测温继续低火微沸30分钟，直到三种肉都叉子软嫩。用食品温度计检查厚块：野猪中心至少71.1 °C；代表性牛肉和猪肉整块中心至少62.8 °C，并静置至少3分钟。温度只是安全底线，仍需继续炖到肉真正软嫩。

离火静置关火后盖盖被动静置10分钟。表面脂肪应稳定，酱汁能轻薄挂勺但仍保持炖菜流动性。