Imagine largă a mesei cu păstrăv în adjika, mchadi și salată verde.

Porții4

Porțiaun file cu partea sa de pastă condimentată și verdețuri

Dificultateușoară; uscați peștele și măsurați temperatura în partea cea mai groasă

Regimpescetarian; fără gluten numai dacă eticheta adjikăi confirmă

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Păstrăv la cuptor cu adjika megreliană (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Adjika megreliană este o pastă picantă de ardei asociată cu Samegrelo și folosită la pește, carne și legume. Această rețetă de casă, cu cantități măsurate, combină pasta cu păstrăv copt; nu susține că această combinație exactă este o specialitate istorică din Senaki.

Păstrăvul-curcubeu are carnea delicată și pielea subțire, care se coace repede. Ștergeți bine fileurile pentru ca pielea să se rumenească, nu să se înăbușe. Amestecați puțină adjika cu ulei, lămâie, usturoi și condimente georgiene pentru un strat subțire. Iuțeala și salinitatea diferă de la un produs la altul; gustați pasta și ajustați sarea adăugată.

Durata coacerii depinde de grosimea fileurilor și de temperatura lor inițială. Aspectul ajută la aprecierea texturii, dar confirmați siguranța cu un termometru curat în partea cea mai groasă. La 63 °C, carnea ar trebui să fie opacă și să se desfacă în fulgi fragezi. Lăsați peștele să se odihnească puțin înainte de servire.

Prepararea felului

Ingrediente

Păstrăv

600 gfileuri de păstrăv-curcubeu cu piele, patru bucăți de aproximativ 150 g, decongelate dacă au fost congelate și șterse
15 gpastă de adjika megreliană sau mai puțin, după gust
15 mlulei neutru de floarea-soarelui
10 mlsuc proaspăt de lămâie
5 gusturoi ras fin
2 gcoriandru măcinat
0,5 gschinduf albastru măcinat (utskho suneli), opțional
0,5 gpiper negru proaspăt măcinat
1 gsare fină sau mai puțin dacă adjika este sărată

Pentru servire

10 gcoriandru proaspăt, tocat mare
5 gpătrunjel proaspăt, tocat mare
60 gfelii de lămâie

Mod de preparare

Încingeți cuptorul și pregătiți peștele. Încingeți cuptorul la 220 °C și tapetați tava. Verificați oasele, scoateți-le cu o pensetă curată și ștergeți fileurile. Țineți peștele crud și ustensilele sale departe de alimentele gata de consum.
Amestecați pasta. Combinați adjika, uleiul, sucul de lămâie, usturoiul, coriandrul, schinduful opțional, piperul și sarea. Gustați puțină pastă înainte și reduceți sau omiteți sarea dacă este necesar. Ungeți subțire partea cu carne, așezați fileurile cu pielea în sus și dați la frigider 10 minute.
Coaceți până la temperatura potrivită. Coaceți 10–15 minute, în funcție de grosime. Introduceți lateral un termometru curat în partea cea mai groasă a fiecărei bucăți; scoateți peștele la 63 °C. Carnea trebuie să fie opacă și să se desfacă în fulgi umezi, dar aspectul nu înlocuiește măsurarea temperaturii.
Lăsați să se odihnească și serviți. Așteptați 3 minute. Presărați coriandru și pătrunjel și serviți cu lămâie, mchadi sau ghomi.

Prezentare

Fileurile de păstrăv cu piele sunt unse cu adjika megreliană, coriandru, usturoi și lămâie, apoi coapte până sunt gata. Se servesc calde, cu verdețuri și lămâie.

Pentru reușită

Țineți peștele condimentat 10 minute la frigider; nu lăsați păstrăvul crud la temperatura camerei.
Așezați fileurile cu pielea în sus și lăsați spațiu între ele.
Verificați partea cea mai groasă a fiecărui file și gătiți până la 63 °C.
Reduceți sarea dacă adjika este deja sărată; serviți pastă suplimentară separat.

Recomandări practice

Dacă fileurile au grosimi diferite, verificați-le separat și scoateți bucățile subțiri când ajung la 63 °C.
Pentru un gust mai blând folosiți 8–10 g de adjika și serviți restul separat. Nu ungeți peștele gătit cu marinadă care a atins peștele crud.
Păstrați păstrăvul crud la cel mult 4 °C și gătiți-l în 1–2 zile de la cumpărare sau congelați-l. Puneți resturile la rece în cel mult 2 ore, păstrați-le la maximum 4 °C și consumați-le în 3–4 zile.
Reîncălziți resturile până la 74 °C în toată porția. Peștele este cel mai bun proaspăt copt; reîncălzirea îl poate usca.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Mărimea porției: un sfert din rețetă
Calorii: aproximativ 250 kcal
Carbohidrați: aproximativ 1 g
Proteine: aproximativ 30 g
Grăsimi: aproximativ 13 g
Fibre: 0 g
Sodiu: aproximativ 350 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține pește. Verificați eticheta adjikăi pentru alți alergeni și mențiuni privind contaminarea încrucișată. Păstrați peștele crud la rece, spălați mâinile și suprafețele după manipulare și folosiți ustensile separate pentru peștele gătit. Gătiți fiecare file până la 63 °C în partea cea mai groasă. Nu lăsați peștele gătit la temperatura camerei mai mult de 2 ore; răciți repede resturile și păstrați-le la cel mult 4 °C.

Servire

Serviți cu mchadi sau ghomi și felii de lămâie pentru o masă simplă inspirată de bucătăria georgiană.
Dacă doriți, puneți tkemali sau adjika suplimentară separat; nu folosiți la sosuri ustensile care au atins peștele crud.