Acasă›Lumea gastronomiei›Mâncăruri naționale georgiene›Mtsvadi de porc din Telavi cu vin roșu și ceapă
Georgia

Mtsvadi de porc din Telavi cu vin roșu și ceapă

Frige mtsvadi de porc marinat cu vin roșu sec din Kakheti, ceapă rasă și coriandru, apoi servește cu tkemali și pâine.

Rețetă georgiană de casăpreparat georgian
Distribuie
Prezentare în stil Telavi cu frigărui rumenite, ceapă crudă și sos de prune.
Randament6 porții (6 frigărui)
Porțieaproximativ 200 g de porc crud de persoană, cu ceapă și tkemali
Dificultatemedie; marinează la rece și controlează jarul
Clasificareconține porc; vinul conține sulfiți; verificați etichetele tkemali și pâinii pentru alți alergeni
Mergi la rețetă ↓
Preparatul

Despre preparat Mtsvadi de porc din Telavi cu vin roșu și ceapă

Mtsvadi este carne georgiană gătită pe frigărui deasupra focului. Kakheti este strâns legată de vin și de carnea la grătar, iar Telavi este un centru regional pentru mâncare și vin. Această variantă de casă cu cantități măsurate folosește vin roșu sec din Kakheti și ceapă rasă pentru o marinare scurtă, apoi frige spata de porc deasupra jarului încins. Este o preparare practică în contextul Telavi, nu o rețetă istorică sau exclusiv locală.

Condimentarea diferă atât de frigăruile sărate și unse cu vin numai spre final, cât și de variantele marinate cu rodie. Vinul sec adaugă o notă discretă de fruct, iar ceapa se lipește de carne. Taie cuburi mari și uniforme, ca să rămână suculente și să se gătească în același ritm.

Prepararea felului

Ingrediente

Porc și marinadă

  • 1,2 kgspată sau ceafă de porc dezosată și marmorată, excesul de grăsime tare îndepărtat, tăiată în cuburi uniforme de aproximativ 4 cm
  • 150 mlvin roșu sec din Kakheti (Saperavi, dacă este disponibil)
  • 200 gceapă galbenă, rasă mare
  • 12 gsare fină
  • 3 gcoriandru măcinat
  • 2 gpiper negru proaspăt măcinat

Pentru grătar și servire

  • 15 mlulei neutru de floarea-soarelui, pentru ungerea ușoară a frigăruilor sau grătarului
  • 200 gceapă roșie, feliată subțire și ținută separat de carnea crudă
  • 150 gsos de prune tkemali; verificați eticheta pentru alergeni
  • 300 gshotis puri sau altă pâine
  • 15 gcoriandru proaspăt, tocat grosier
Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Taie și marinează carnea. Ține carnea crudă și ustensilele folosite separat de alimentele gata de consum. Taie porcul în cuburi uniforme de aproximativ 4 cm și pune-l într-un bol nereactiv. Adaugă vinul, ceapa rasă, sarea, coriandrul și piperul. Amestecă, acoperă și ține la frigider 2 ore la 4 °C sau mai puțin.

  2. Pregătește frigăruile și grătarul. Pune deoparte ceapa roșie, coriandrul, tkemali și pâinea pentru servire, departe de carnea crudă. Așteaptă ca jarul de cărbune sau viță-de-vie să fie încins și fără flăcări active. Scoate carnea din marinadă și aruncă lichidul și ceapa. Înșiră carnea uniform pe șase frigărui. Unge ușor frigăruile sau grătarul curat.

  3. Frige mtsvadi. Gătește deasupra unui jar constant, întorcând des frigăruile pentru rumenire pe toate părțile, aproximativ 20–25 de minute, în funcție de mărimea cuburilor și de căldură. Evită flăcările prelungite. Introdu termometrul din lateral în cel mai mare cub; centrul trebuie să ajungă la cel puțin 63 °C.

  4. Lasă să se odihnească și servește. Mută frigăruile pe un platou curat și lasă carnea să se odihnească minimum 3 minute. Servește fierbinte cu ceapa crudă păstrată, tkemali, coriandru și pâine.

Descriere

Descriere

Cuburile de spată de porc se marinează în vin roșu sec din Kakheti, ceapă rasă și coriandru, apoi se frig deasupra unui jar constant. Se servesc cu ceapă crudă, tkemali și pâine.

Recomandări practice

Sfaturi pentru reușită

  • Taie carnea în cuburi uniforme de aproximativ 4 cm; îndepărtează doar grăsimea exterioară foarte tare și păstrează marmorarea fină.
  • Marinează 2 ore la frigider, la 4 °C sau mai puțin. Nu lăsa carnea crudă pe blat în timpul marinării.
  • Aruncă marinada folosită de vin și ceapă; nu unge carnea gătită cu ea și nu o servi drept sos.
  • Frige deasupra jarului încins, fără flăcări active, întorcând des frigăruile. Îndepărtează-le dacă se aprinde grăsimea.
  • Măsoară cubul cel mai mare introducând termometrul din lateral. Centrul trebuie să atingă cel puțin 63 °C, apoi lasă carnea să se odihnească 3 minute.
Recomandări practice

Recomandări practice

  • Dacă folosești viță-de-vie, las-o să ardă complet până devine jar înainte de frigere; flacăra poate arde exteriorul înainte să fie gata interiorul. Pentru această variantă de casă merge și un strat curat de cărbuni.
  • Dacă se rumenește prea repede, ridică frigăruile sau mută-le într-o zonă mai rece a grătarului. Întoarce-le des pentru o gătire uniformă.
  • Nu refolosi marinada care a atins carnea crudă. Pentru un sos cald, gătește vin și ceapă proaspete într-o cratiță separată.
  • Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, păstrează-le la 4 °C sau mai puțin, consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le complet la 74 °C.
Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

  • Porție: aproximativ 200 g de porc crud înainte de frigere, plus o parte de ceapă și tkemali
  • Energie: aproximativ 550 kcal
  • Carbohidrați: aproximativ 4 g
  • Proteine: aproximativ 38 g
  • Grăsimi: aproximativ 42 g
  • Fibre: aproximativ 1 g
  • Sodiu: aproximativ 600 mg

Estimări provizorii pentru șase porții, bazate pe compoziția nutritivă de referință a spatei crude de porc, un randament comestibil aproximativ după gătire și aruncarea parțială a sării și marinadei. Grăsimea bucății, sarea rămasă după marinare, marca tkemali și cantitatea finală pot schimba valorile. Pâinea nu este inclusă.

Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Conține porc. Vinul conține sulfiți. Verificați etichetele tkemali și pâinii pentru alți alergeni și informații despre contactul încrucișat. Păstrați carnea crudă, marinada și ustensilele folosite separat de alimentele gata de consum. Marinează la frigider, aruncă marinada folosită și gătește bucățile întregi de porc la cel puțin 63 °C, apoi lasă-le 3 minute. Pune resturile la rece în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin.

Servire

Servire

  • Servește imediat după grătar, cu ceapă crudă, tkemali și pâine caldă.
  • Adaugă verdețuri proaspete și o salată simplă de roșii și castraveți.
Continuă să descoperi Georgia

Alte preparate georgiene

Vezi toate rețetele →
Chakapuli kakhetian cu miel, prune verzi acrișoare și pâine georgiană.
Georgia · preparat georgian

Chakapuli kakhetian cu miel, prune verzi și tarhon

Vezi rețeta →
Khinkali georgiene cu pliuri și piper negru, servite pe un platou rustic.
Georgia · preparat georgian

Khinkali georgiene cu miel, vită și zeamă, în stilul Shida Kartli

Vezi rețeta →
Farfurie cu khinkali rotunzi de miel, unul tăiat pentru a arăta umplutura cu cimbru și zeama.
Meskheti · preparat georgian

REȚETA 224

Vezi rețeta →