Vas puțin adânc cu borano adjarian cald pe o masă rustică, brânză împletită lucioasă și unt rumenit.

Cantitate6 porții

Pregătire activă20 de minute

Gătireaproximativ 30 de minute, incluzând încălzirea apei, rumenirea untului și încălzirea brânzei

Timp de așteptareniciunul

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat REȚETA 158

Borano adjarian este un preparat consistent din regiunea Adjara. Forma clasică se face cu brânză locală împletită și unt. Brânza se înmoaie în apă clocotită, se scurge, apoi se încălzește cu untul până când firele devin lucioase, aurii pe alocuri și elastice.

Această versiune de casă pentru șase porții urmează proporția regională de 100 g brânză și 50 g unt pentru o porție. Brânza împletită diferă ca nivel de sare; gustă o bucățică după înmuiere. Dacă este foarte sărată, înmoaie-o încă o dată în apă clocotită proaspătă și scurge-o bine.

Servește borano imediat, cât timp brânza este fierbinte și elastică. Variantele cu cartofi, ou sau mălai sunt preparate distincte și nu se adaugă la această versiune doar cu brânză.

Prepararea felului

Ingrediente

Brânză

600 gbrânză împletită adjariană, maturată și moderat sărată, desfăcută în fire scurte

Apă pentru înmuierea brânzei

2.000 mlapă, fiartă și aruncată după înmuierea brânzei
Până la 2.000 ml de apă clocotită proaspătă în plus, doar dacă brânza este foarte sărată după prima înmuiere

Unt rumenit

300 gunt sărat, tăiat bucăți

Mod de preparare

Pregătește brânza. Desfă brânza împletită în fire scurte. Fierbe 2.000 ml apă într-un fierbător sau într-o cratiță.
Înmoaie și scurge. Toarnă apa clocotită peste brânză într-un bol rezistent la căldură și las-o numai până devine moale și elastică. Gustă o bucățică. Dacă este foarte sărată, scurge-o și repetă o singură dată cu până la 2.000 ml de apă clocotită proaspătă. Las-o să se scurgă bine într-o sită și stoarce excesul de apă; păstreaz-o caldă.
Rumenește untul. Topește untul sărat într-o cratiță largă, cu fund gros, la foc mediu-mic. Lasă-l să facă spumă și gătește-l până când particulele de lapte devin chihlimbarii și capătă aromă de nucă. Nu le lăsa să se închidă prea mult la culoare și nici să scoată fum.
Adaugă brânza cu grijă. Dă focul mic și păstrează în cratiță untul și particulele aurii. Adaugă treptat brânza bine scursă, având grijă la stropi; întoarce firele ușor ca să se acopere cu unt fără să se transforme într-o pastă.
Încălzește până devine elastică. Gătește la foc mic 10–15 minute, întorcând ușor, până când brânza este fierbinte, lucioasă, aurie pe alocuri și elastică. Oprește focul imediat ce capătă această textură; nu lăsa untul să scoată fum și nici brânza să se usuce.
Servește imediat. Mută borano într-un vas puțin adânc și încălzit și servește-l foarte fierbinte. Gustă înainte să mai adaugi ceva: brânza și untul sărat pot fi deja suficient de sărate.

Borano adjarian (brânză împletită cu unt rumenit)

ბორანო აჭარული

Sfaturi

Desfă brânza împletită în fire scurte și apropiate ca mărime, ca să se înmoaie uniform.
Stoarce bine excesul de apă înainte să pui brânza în unt; umezeala poate face grăsimea fierbinte să stropească.
După ce adaugi brânza, dă focul mic și întoarce firele ușor, ca să rămână separate și elastice.

Note practice

A doua înmuiere nu este obligatorie; repet-o doar dacă brânza rămâne foarte sărată după prima.
Ține bolul, sita și brânza departe de cratiță cât timp rumenești untul. Adaugă brânza scursă treptat pentru a reduce stropirea.
Borano este cel mai bun proaspăt. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin; consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le ușor până la 74°C în toată cantitatea. După răcire, brânza va fi mai puțin elastică.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

Valori aproximative pentru o porție cu 100 g brânză și 50 g unt, înainte de înmuiere și scurgere:

Energie: aproximativ 660 kcal.
Carbohidrați: aproximativ 2 g.
Proteine: aproximativ 22 g.
Grăsimi: aproximativ 63 g.
Fibre: 0 g.
Sodiu: aproximativ 810 mg.
Baza calculului: întreaga cantitate pentru șase porții este estimată la 3.945 kcal, 14 g carbohidrați, 133 g proteine, 376 g grăsimi, 0 g fibre și 4.845 mg sodiu; împarte la șase și rotunjește. Ca referință au fost folosite mozzarella integrală și untul sărat. Brânza împletită adjariană diferă prin umiditate, grăsime și sare, iar o parte din sare se pierde în apa de înmuiere. Pentru un calcul mai exact, verifică etichetele produselor.

Alergeni și siguranța alimentară

Conține lapte. Folosește brânză împletită pasteurizată, dacă furnizorul nu garantează clar manipularea în siguranță; păstreaz-o la rece și urmează eticheta. Ai grijă la apa clocotită și la untul fierbinte. Scurge și stoarce bine brânza, apoi adaug-o treptat. Răcește resturile în cel mult 2 ore la 4°C sau mai puțin, consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le până la 74°C în toată cantitatea.

Servire

Brânza trebuie să fie fierbinte, lucioasă, aurie pe alocuri și elastică, acoperită cu unt rumenit.
Servește imediat într-un vas puțin adânc și încălzit; borano se întărește pe măsură ce se răcește.