Name: Satsivi
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 5 h 45 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 1,5 kg pulpe de pui cu os și fără piele; îndepărtează bucățile de grăsime desprinse; 3 l apă rece pentru fierbere; păstrează 600 ml din supa strecurată pentru sos; 250 g ceapă galbenă, tocată fin; 15 ml ulei neutru de floarea-soarelui; 300 g miez de nucă proaspăt, măcinat fin; 20 g usturoi, aproximativ 6 căței, ras sau zdrobit fin; 3 g schinduf albastru măcinat (utskho suneli); 4 g coriandru măcinat; 2 g petale uscate de crăițe, măcinate (șofran imeretin); 1 g piper negru măcinat; 0,5 g ardei roșu blând, măcinat; 0,5 g scorțișoară măcinată; 0,2 g cuișoare măcinate; 600 ml supă de pui strecurată și încălzită; păstrează puțin pentru ajustarea sosului rece; 7 g sare fină, adăugată treptat după gust; 30 ml oțet din vin alb; 15 ml ulei de nucă

Platou mare cu satsivi de pui în sos de nucă, pe o masă rustică

Porții6

Baza unei porțiio șesime din pui și sosul de nucă

Dificultatemedie

Clasificareconține pui și nuci

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Satsivi

Satsivi se gătește în toată Georgia și este asociat în special cu masa de Anul Nou. Carnea de pasăre și nucile îi definesc baza, însă echilibrul de condimente și aciditate diferă de la o regiune și familie la alta. Această versiune folosește pulpe de pui într-un sos deschis la culoare și gros; nu pretinde că este singura formulă consacrată.

Puiul fierbe lent, iar supa rezultată subțiază pasta de nucă. Ceapa tăiată mărunt se înmoaie în puțin ulei de floarea-soarelui; apoi se adaugă usturoiul, schinduful albastru, coriandrul, petalele uscate de crăițe, piperul, scorțișoara și cuișoarele. Oțetul din vin alb intră la final, iar uleiul de nucă rotunjește sosul.

Răcește preparatul cel puțin patru ore; îl poți face cu o zi înainte, ca sosul să se așeze. În frigider se îngroașă, așa că păstrează puțină supă pentru ajustarea consistenței înainte de servire. Ține puiul la rece până îl aduci la masă și, dacă dorești, servește-l cu pâine simplă sau mchadi.

Prepararea felului

Ingrediente

Pui și lichid de fierbere

1,5 kgpulpe de pui cu os și fără piele; îndepărtează bucățile de grăsime desprinse
3 lapă rece pentru fierbere; păstrează 600 ml din supa strecurată pentru sos

Sos de nucă

250 gceapă galbenă, tocată fin
15 mlulei neutru de floarea-soarelui
300 gmiez de nucă proaspăt, măcinat fin
20 gusturoi, aproximativ 6 căței, ras sau zdrobit fin
3 gschinduf albastru măcinat (utskho suneli)
4 gcoriandru măcinat
2 gpetale uscate de crăițe, măcinate (șofran imeretin)
1 gpiper negru măcinat
0,5 gardei roșu blând, măcinat
0,5 gscorțișoară măcinată
0,2 gcuișoare măcinate
600 mlsupă de pui strecurată și încălzită; păstrează puțin pentru ajustarea sosului rece
7 gsare fină, adăugată treptat după gust
30 mloțet din vin alb
15 mlulei de nucă

Mod de preparare

Pregătește ingredientele pentru sos. Ține puiul crud la frigider în timp ce tai ceapa fin, razi sau zdrobești usturoiul și măcini nucile până devin o pulbere fină. Oprește-te înainte să se transforme într-o pastă uleioasă. Cântărește condimentele.
Fierbe puiul la foc mic. Pune pulpele într-o oală mare și toarnă apa rece. Adu la un clocot blând la foc mediu și îndepărtează spuma. Redu focul și fierbe până când partea cea mai groasă ajunge la cel puțin 74 °C; de la început durează de obicei aproximativ 55 de minute, în funcție de mărime.
Strecoară și păstrează supa. Mută puiul gătit pe o tavă curată. Strecoară supa și măsoară 600 ml pentru sos. Lasă puiul să se răcească doar cât să-l poți manevra, scoate oasele și taie carnea în bucăți mari; acoper-o cât timp pregătești sosul.
Înmoaie ceapa și adaugă aromele. Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o cratiță largă, la foc mediu-mic. Gătește ceapa aproximativ 8 minute, până se înmoaie și devine translucidă, fără să se rumenească. Adaugă usturoiul, schinduful, coriandrul, crăițele, piperul, scorțișoara și cuișoarele; amestecă 1 minut la foc mic, până devin aromate.
Prepară sosul de nucă. Încorporează nucile măcinate. Toarnă treptat aproximativ 500 ml de supă caldă, amestecând cu telul; adaugă mai multă până când sosul este fin și îmbracă lingura. Lasă-l să fiarbă domol 9 minute, amestecând des; nu-l lăsa să clocotească puternic. Păstrează puțină supă pentru a regla consistența după răcire.
Termină puiul și sosul. Adaugă puiul și fierbe domol 2 minute. Ia cratița de pe foc. Încorporează oțetul și uleiul de nucă, apoi adaugă sarea treptat și gustă. Sosul trebuie să fie gustos, ușor acrișor și suficient de gros ca să acopere puiul.
Răcește rapid și pune la frigider. Împarte satsivi în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin. Răcește cel puțin 4 ore, până când preparatul este rece și ferm; îl poți lăsa și peste noapte.
Servește rece. Dacă sosul s-a îngroșat prea mult, amestecă puțină supă rece păstrată deoparte. Așază puiul și sosul pe un platou curat și servește rece.

Satsivi: pui georgian în sos rece de nucă

Satsivi este un preparat georgian din carne de pasăre, servit într-un sos gros de nucă și condimente. Această versiune de casă folosește pulpe de pui, ceapă, usturoi, schinduf albastru, coriandru și puțin oțet din vin alb. Preparatul se răcește înainte de servire, iar sosul se îngroașă în jurul puiului.

Servire, păstrare și înlocuiri

Servește satsivi rece sau răcoros, cu pâine georgiană simplă ori mchadi. Poți pune semințe de rodie alături, dar acestea nu fac parte din ingredientele cântărite sau din calculul nutrițional.

Poți pregăti preparatul cu o zi înainte și îl poți păstra acoperit la frigider, la 4 °C sau mai puțin. Consumă-l în 3–4 zile. Dacă încălzești o porție rămasă, adu-o la 74 °C; evită răcirea și reîncălzirea repetată a aceluiași preparat.

Congelarea nu este recomandată pentru cea mai bună textură a sosului de nucă, care se poate separa după decongelare. Curcanul este o alternativă documentată; folosește bucăți de dimensiuni apropiate și verifică să ajungă la 74 °C în partea cea mai groasă. Nucile și schinduful albastru definesc gustul acestei versiuni.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Porție: o șesime din pui și sosul de nucă
Calorii: 600 kcal
Carbohidrați: 12 g
Proteine: 42 g
Grăsimi: 44 g
Fibre: 4 g
Sodiu: 620 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Rețeta conține nuci. Ține nucile și sosul gata preparat departe de alimentele pentru persoanele alergice la nuci. Pâinea și mchadi sunt acompaniamente opționale; verifică separat ingredientele. Separă puiul crud și sucurile sale de ingredientele gata de consum pentru sos și de ustensilele curate.

Gătește cele mai groase bucăți de pui până la cel puțin 74 °C și verifică folosind un termometru cu citire instantanee. Împarte preparatul în recipiente puțin adânci și pune-l la frigider în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin. Consumă în 3–4 zile; reîncălzește la 74 °C resturile care vor fi servite calde.

La final

Acest satsivi rece oferă șase porții de pui fraged într-un sos fin de nucă, usturoi și condimente.
Adaugă treptat supa caldă, pune oțetul la final și răcește preparatul până când sosul se întărește.