Name: Tushuri Guda cu dedas puri — platou de brânzeturi din Tușetia
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 80 g Tushuri Guda gata făcută, de la un producător trasabil; păstreaz-o și folosește-o conform ambalajului; 300 g dedas puri / Shotis Puri copt, răcit sau ușor cald, împărțit în patru porții de 75 g

Guda din Tușetia, cu miez galben-pal, este servită lângă o bucată lungă de pâine shoti georgiană pe o masă de munte.

Cantitate4 porții mici de degustare, 380 g în total

Pentru o porție20 g brânză și 75 g pâine

Dificultatefoarte ușoară; nu necesită gătire

Regim alimentarvegetarian; conține lactate și grâu

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Tushuri Guda cu dedas puri — platou de brânzeturi din Tușetia

თუშური გუდა · 4 porții mici de degustare · 380 g în total · foarte ușor · 10 minute

Servește porții mici de guda din Tușetia, cu proveniență trasabilă, alături de dedas puri, asocierea tradițională menționată de Georgia Travel. Este un mod de a servi brânză gata făcută, nu o metodă de producere sau maturare acasă.

Tushuri Guda este o brânză cu origine protejată, produsă într-o zonă bine delimitată din Tușetia și în părți din Kaheția. Identitatea tradițională depinde de laptele crud integral al animalelor locale, de un sac pregătit din piele de animal numit guda, de o maturare de cel puțin 60 de zile și de condiții stabilite de producție și trasabilitate. Denumirea nu se aplică oricărei brânze maturate într-un sac.

Deoarece brânza protejată implică lapte crud și maturare controlată, această rețetă nu oferă o scurtătură pentru producerea ei acasă. Folosește Tushuri Guda gata făcută de la un producător trasabil și respectă eticheta. Dovna, produsă de cooperativa Alaznistavi, este documentată ca brânză din lapte de oaie și de vacă. Dacă nu poți verifica identitatea produsului, nu numi o brânză obișnuită Tushuri Guda protejată.

Georgia Travel indică dedas puri (pâine shoti) drept acompaniament tradițional. Pentru fiecare porție se servesc 75 g de pâine simplă cu 20 g de brânză sărată și intensă. Poți coace pâinea în avans după rețeta Shotis Puri; servește-o rece sau ușor caldă și porționează brânza chiar înainte de masă.

Prepararea felului

Ingrediente

Descriere

Pentru 4 porții de degustare

80 gTushuri Guda gata făcută, de la un producător trasabil; păstreaz-o și folosește-o conform ambalajului
300 gdedas puri / Shotis Puri copt, răcit sau ușor cald, împărțit în patru porții de 75 g

Mod de preparare

Verifică brânza. Citește eticheta producătorului și verifică termenul și păstrarea. Tushuri Guda tradițională se face din lapte crud; nu considera brânza cu origine necunoscută sau maturată improvizat acasă drept produs protejat.
Pregătește un spațiu curat. Spală-te pe mâini și folosește un tocător și un cuțit curate. Păstrează brânza la rece până la porționare.
Împarte pâinea. Rupe sau taie dedas puri copt în patru porții de 75 g și așază-le pe farfurii sau pe un platou curat.
Porționează brânza. Taie guda în patru bucăți de 20 g. Textura poate fi densă și ușor elastică; stabilizează tocătorul și taie drept în jos, fără să sfărâmi brânza.
Aranjează și servește. Pune câte o bucată de brânză lângă fiecare porție de pâine și servește imediat. Rupe pâinea simplă în bucățele și mănânc-o alături de brânza aromată.
Refrigeră restul fără întârziere. Pune brânza rămasă în ambalajul original sau într-un ambalaj curat, etanș, și păstreaz-o conform etichetei. Refrigerează rapid brânza deschisă. Nu lăsa alimentele perisabile la temperatura camerei mai mult de 2 ore sau 1 oră peste 32 °C.

Puncte-cheie pentru reușită

Cumpără brânză gata făcută și verifică denumirea produsului, producătorul și păstrarea.
Taie doar cantitatea necesară; ambalează restul și păstrează-l conform etichetei.
Brânza este sărată și intensă, așa că porția mică alături de pâine simplă este intenționată.

Recomandări practice

Aceasta este o metodă de servire, nu o rețetă de făcut guda. Denumirea protejată depinde de locul de producție, laptele crud al anumitor animale locale, sacul tradițional din piele, maturare și trasabilitate. Nu înlocui sacul din piele cu plastic și nu încerca o maturare de 60 de zile acasă.

Sursele indică dedas puri / pâinea shoti drept acompaniament. Pâinea simplă evidențiază gustul sărat și picant al brânzei. Coace pâinea din timp, las-o să se răcească înainte de depozitare și încălzește-o scurt dacă dorești. Nu încălzi brânza. Respectă instrucțiunile producătorului de păstrare și consum, mai ales după deschidere.

Depanare

Brânza este prea sărată pentru o îmbucătură mare: servește mai puțină brânză și mai multă pâine simplă; nu adăuga sare în pâine.
Brânza miroase neplăcut sau are mucegai neașteptat: nu o servi. Verifică eticheta și contactează vânzătorul, în loc să presupui că este suficient să tai suprafața.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție (aproximative)

Porție: 20 g brânză și 75 g pâine
Calorii: 240 kcal
Carbohidrați: 36 g
Proteine: 10 g
Grăsimi: 6 g
Fibre: 2 g
Sodiu: până la aproximativ 1.000 mg, estimare bazată pe limita de 8% sare din specificația produsului protejat

Alergeni și siguranță alimentară

Conține lapte, grâu și gluten. Brânza Dovna documentată este făcută din lapte crud integral de oaie și de vacă. Persoanele însărcinate, cele de 65 de ani și peste și persoanele cu imunitate slăbită trebuie să urmeze recomandările locale de sănătate publică și să evite brânza din lapte crud dacă aceasta este recomandarea. Păstrează și servește brânza conform etichetei, folosește ustensile curate, refrigerează prompt brânza deschisă și aruncă produsul cu miros neobișnuit sau modificări neașteptate ale suprafeței. Nu lăsa alimente perisabile nerefrigerate mai mult de 2 ore (1 oră peste 32 °C).

Întrebări frecvente

Pot face Tushuri Guda acasă? Această rețetă nu oferă o metodă de fabricare acasă. Produsul protejat necesită lapte și origine specifice, maturare într-un sac de piele și trasabilitate controlată; o versiune improvizată nu va fi brânza protejată.

Ce este dedas puri? Este pâinea shoti, o pâine georgiană lungă pe care Georgia Travel o menționează ca acompaniament pentru guda din Tușetia.

Pe scurt

Rezultat: patru porții mici de brânză din Tușetia cu proveniență trasabilă și pâine georgiană simplă.
Esențial: folosește un produs gata făcut și identificat corect; nu improviza procesul său protejat de maturare.