Name: Kotrana — varză georgiană cu nuci
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 900 g de varză albă, curățată, fără cotor și tăiată în bucăți mari; 180 g de miez de nucă; 6 g de usturoi curățat; 16 g de coriandru proaspăt, frunze și tulpini fragede, tocate fin; 2 g de schinduf măcinat; 7 g de sare fină; 30 ml de oțet de vin alb; Până la 100 ml de apă fiartă și răcită, adăugată treptat dacă este nevoie; 60 g de boabe de rodie; 4 g de frunze proaspete de coriandru, păstrate din cantitatea cântărită

Un bol de salată georgiană de varză cu nucă pe masa de acasă, ornat cu coriandru și rodie.

Cantitate6 porții mici de garnitură, aproximativ 200 g fiecare

Pregătire25 de minute

Gătire15 minute

Repaus și răcire50 de minute

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Kotrana — varză georgiană cu nuci

Kotrana se face din varză albă fiartă și nuci. Gustul georgian se bazează pe contrastul dintre varza delicată, nucile măcinate și bogate, aciditatea oțetului și verdețurile proaspete. Schinduful adaugă o aromă caldă, iar boabele de rodie oferă mici accente dulce-acrișoare.

Varza trebuie să fie fragedă, dar să nu se destrame în sos. Scurge-o bine și toac-o cu cuțitul; câteva fâșii scurte păstrează o textură mai plăcută decât o pastă fină.

Pasta de nuci trebuie să îmbrace varza, nu să se adune pe fundul bolului. Adaugă treptat apa fiartă și răcită: nucile pot avea conținut diferit de ulei, iar varza reține cantități variabile de apă după scurgere. Această versiune folosește oțet; sucul de rodie este o altă direcție de gust, dar nu intră în rețetă.

Prepararea felului

Ingrediente

Varză

900 gde varză albă, curățată, fără cotor și tăiată în bucăți mari

Sos de nuci

180 gde miez de nucă
6 gde usturoi curățat
16 gde coriandru proaspăt, frunze și tulpini fragede, tocate fin
2 gde schinduf măcinat
7 gde sare fină
30 mlde oțet de vin alb
Până la 100 ml de apă fiartă și răcită, adăugată treptat dacă este nevoie

Pentru servire

60 gde boabe de rodie
4 gde frunze proaspete de coriandru, păstrate din cantitatea cântărită

Mod de preparare

Pune la fiert o oală mare cu apă. Adaugă bucățile de varză și fierbe-le domol 10–14 minute, până când un cuțit pătrunde ușor în partea cea mai groasă, dar frunzele își păstrează forma. Scurge foarte bine.
Întinde varza într-o tavă puțin adâncă pentru a elimina aburul și las-o să se răcească aproximativ 20 de minute. Preseaz-o ușor între prosoape curate pentru a îndepărta apa în exces, apoi toac-o mărunt cu cuțitul. Nu o transforma în piure.
Macină nucile, usturoiul, sarea și schinduful până obții o pastă umedă și grunjoasă. Încorporează oțetul. Adaugă apa răcită câte o lingură, până când pasta rămâne groasă, dar se poate amesteca ușor.
Încorporează pasta de nuci și coriandrul tocat în varză, până când aceasta este acoperită uniform. Gustă și, dacă este nevoie, ajustează cu puțină sare sau oțet. Acoperă și răcește cel puțin 30 de minute.
Așază preparatul pe un platou sau formează șase porții ovale mici. Presară boabele de rodie și frunzele de coriandru păstrate. Servește rece.

Rețeta completă

Acest preparat rece, în stil imeretian, combină varza albă fiartă până devine fragedă și tocată cu un sos aromat din nuci, usturoi și oțet. Coriandrul proaspăt și rodia îi dau o notă verde și acrișoară.

Despre preparat

Varza albă fiartă se scurge bine, se toacă și se amestecă cu o pastă grunjoasă de nuci, usturoi, coriandru, schinduf și oțet de vin. Răcește-o înainte de servire, pentru ca sosul să se lege de frunze.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Scurge bine varza: apa în exces subțiază pasta de nuci și îi estompează gustul. Preseaz-o cu grijă ca să nu se zdrobească.
Fă o pastă, nu un sos lichid: textura nucilor dă consistență. Adaugă apa treptat și oprește-te când pasta se ține pe lingură.
Echilibrează aciditatea: începe cu cantitatea indicată de oțet, răcește amestecul și gustă din nou. Preparatele reci pot părea mai puțin acide.
Pregătește din timp: poți face preparatul cu câteva ore înainte și îl poți ține acoperit în frigider. Adaugă rodia și ultimele frunze de coriandru chiar înainte de servire.
Altă notă de gust: o parte sau tot oțetul se poate înlocui cu suc de rodie, dar se schimbă dulceața și culoarea. Se pot folosi și alune de pădure; această versiune folosește nuci.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Porție: aproximativ 200 g, o șesime din rețetă
Energie: aproximativ 247 kcal
Carbohidrați: aproximativ 15 g
Proteine: aproximativ 7 g
Grăsimi: aproximativ 20 g
Fibre: aproximativ 6 g
Sodiu: aproximativ 490 mg

Valori estimative, calculate din date generale despre compoziția alimentelor și cantitatea de sare indicată. Apa reținută de varză și greutatea ei după scurgere pot modifica estimarea.

Alergeni și siguranța alimentelor

Conține nuci (fructe cu coajă lemnoasă). Răcește varza fiartă într-o tavă puțin adâncă și pune preparatul la frigider în cel mult două ore. Păstrează-l acoperit la maximum 4°C și consumă-l în 3–4 zile. Menține-l rece în timpul servirii și evită contactul cu alte alimente dacă trebuie prevenit contactul încrucișat cu nuci.

Servire

Toacă varza fin, dar păstrează-i textura; pasta de nuci trebuie să îmbrace bucățile.
Scurge bine varza și adaugă rodia chiar înainte de servire, pentru culoare și prospețime.