Câteva pâini triunghiulare aurii din Tușetia, așezate pe o masă rustică.

Pe scurtPregătește opt pâinici triunghiulare din făină, apă, sare și drojdie. Lasă aluatul să crească, modelează-l cu grijă și coace-l pe o tavă preîncălzită pentru o coajă ușor crocantă.

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Pâine triunghiulară din Tușetia (სამკუთხა პური)

Un aluat simplu de grâu se modelează în triunghiuri mici și se coace până când coaja devine aurie, iar miezul rămâne moale. Această versiune măsurată pentru cuptorul de acasă nu are umplutură și se servește cel mai bine caldă.

Numele preparatului indică o pâine triunghiulară din Tușetia. Descrierile publice o menționează separat de alte mâncăruri tușetiene, dar nu oferă o formulă exactă sau instrucțiuni detaliate de modelare. De aceea, această rețetă combină forma documentată cu un aluat simplu de grâu. Este o interpretare practică pentru cuptorul de acasă, nu afirmația că toate gospodăriile din regiune folosesc aceeași rețetă.

Aluatul conține doar făină, apă, sare și drojdie. Frământă-l până devine neted și elastic și lasă-l să dospească suficient, pentru ca pâinicile să aibă un miez moale, nu dens. Făina pentru pâine, cu proteină mai multă, ajută la păstrarea formei; aluatul trebuie să fie ușor lipicios, nu ud sau tare.

Aplatizează fiecare bucată cu grijă pentru a forma trei laturi, fără să subțiezi prea mult centrul. Marginile se rumenesc repede pe tava fierbinte, așa că păstrează o grosime de aproximativ 1,2 cm și supraveghează în special a doua tură. Această versiune nu conține brânză sau umplutură.

Prepararea felului

Ingrediente

Rețeta completă

Aluat

500 gfăină albă de grâu, cu proteină ridicată, pentru pâine
300 mlapă caldă la 30°C
10 gsare fină
5 gdrojdie uscată activă

Pentru modelare

Puțină din făina deja cântărită, pentru presărat pe blat și hârtia de copt

Mod de preparare

Amestecă și frământă. Într-un bol mare, amestecă drojdia și sarea în apa caldă. Adaugă făina și omogenizează până nu mai rămân zone uscate. Frământă pe o suprafață curată 8–10 minute, până când aluatul devine neted, elastic și ușor lipicios.
Lasă la dospit. Formează o bilă, pune-o în bolul curat și acoperă cu un prosop curat. Lasă la temperatura camerei 120 de minute, până când crește vizibil și aproape își dublează volumul. Într-o cameră rece poate avea nevoie de mai mult timp.
Împarte și lasă să se odihnească. Împarte aluatul în 8 bucăți egale, de aproximativ 102 g. Formează bile mici, acoperă-le lejer și lasă-le 10 minute.
Modelează și coace. În timpul repausului, încălzește cuptorul la 250°C cu o tavă grea înăuntru. Pe hârtie de copt presărată ușor cu făină, aplatizează fiecare bucată într-un triunghi de aproximativ 1,2 cm grosime, păstrând centrul uniform. Transferă cu grijă patru pâinici împreună cu hârtia pe tava fierbinte. Coace 10–12 minute, până se rumenesc, sunt ferme dedesubt și coapte în centru. Mută-le pe grătar și repetă cu celelalte patru, păstrând cuptorul încins.
Răcește puțin și servește. Lasă pâinicile pe grătar 5 minute, apoi servește-le calde.

Detalii

Cantitate: 8 pâinici, 4 porții
O porție: 2 pâinici, aproximativ 180 g după coacere
Dificultate: ușoară spre medie
Regim: vegan, fără lactate
Pregătire: 25 de minute
Coacere: 24 de minute
Dospire și repaus: 135 de minute
Timp total: 184 de minute
Calorii pe porție: aproximativ 457 kcal
Servire: calde, lângă masă sau de împărțit la masă

Repere pentru reușită

Măsoară apa la 30°C: caldă, dar nu fierbinte.
Urmărește creșterea aluatului; într-o cameră răcoroasă poate dura mai mult.
Păstrează centrul triunghiurilor de grosime uniformă, pentru ca vârfurile și mijlocul să se coacă împreună.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Ajustează aluatul cu măsură. Făinurile absorb diferit apa. Frământă mai întâi; dacă aluatul se lipește încă mult de blat, presară doar un praf din făina cântărită.
Modelează fără să turtești excesiv. Apasă din centru spre exterior pentru a forma trei laturi clare. Nu subția mijlocul; vârfurile nu trebuie să fie mult mai subțiri.
Urmărește a doua tavă. Cuptorul și tava sunt acum foarte fierbinți, astfel pâinea se poate rumeni mai repede.
Servire și reîncălzire. Sunt cele mai bune calde în ziua coacerii. Încălzește pâinea răcită 5–7 minute la 180°C sau taie și prăjește feliile.
Păstrare și congelare. După ce s-au răcit complet, păstrează-le într-un recipient curat și închis, la temperatura camerei, până la 2 zile pentru o calitate bună. Ambalate bine, se pot congela până la 2 luni; decongelează înainte de reîncălzire.
Alegerea făinii. Făina pentru pâine oferă un miez mai elastic și ajută la păstrarea formei. Poți folosi și făină albă obișnuită, dar aluatul poate fi mai moale; oprește puțină apă și adaug-o doar dacă rămân zone uscate.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale pe porție

Porție: 2 pâinici mici, aproximativ 180 g după coacere
Calorii: aproximativ 457 kcal
Carbohidrați: aproximativ 94 g
Proteine: aproximativ 16 g
Grăsimi: aproximativ 2 g
Fibre: aproximativ 4,1 g
Sodiu: aproximativ 990 mg

Estimare pentru 500 g făină albă generică de grâu, neîmbogățită, 5 g drojdie uscată activă și 10 g sare, împărțite în 4 porții. Valorile depind de marca făinii, granulația sării și pierderea de apă la coacere.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține grâu (gluten). Făina este un ingredient crud: nu gusta aluatul necopt. După manipulare, spală mâinile, bolul, ustensilele și blatul; ține făina crudă departe de alimentele gata de consum. Coace până când centrul este închegat și nu mai este lipicios. Un termometru poate indica aproximativ 95–99°C în centru ca verificare suplimentară, dar nu înlocuiește timpul și semnele vizuale. Lasă pâinea să se răcească complet înainte de păstrare.

La final

Vei obține o pâine triunghiulară simplă, cu o coajă ușor crocantă și miez moale de grâu.
Lasă aluatul să dospească bine și păstrează grosimea uniformă, pentru coacere egală.