Name: Kotrana — kol putih Georgia dengan kenari
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 900 g kol putih, dibersihkan, bagian bonggol dibuang, lalu dipotong besar; 180 g kenari kupas; 6 g bawang putih, dikupas; 16 g daun ketumbar segar, daun dan batang muda, dicincang halus; 2 g kelabat bubuk; 7 g garam halus; 30 ml cuka anggur putih; Hingga 100 ml air matang yang sudah dingin, tambahkan sedikit demi sedikit bila perlu; 60 g biji delima; 4 g daun ketumbar segar, sisihkan dari jumlah yang sudah ditimbang

Semangkuk salad kol kenari khas Georgia untuk disantap bersama di meja rumah, dihiasi ketumbar dan delima.

Hasil6 porsi lauk kecil, sekitar 200 g per porsi

Persiapan25 menit

Memasak15 menit

Waktu diam dan pendinginan50 menit

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Kotrana — kol putih Georgia dengan kenari

Kotrana dibuat dari kol putih rebus dan kenari. Cita rasa Georgiannya muncul dari perpaduan kol yang lembut, kenari giling yang gurih, cuka yang tajam, dan herba segar. Kelabat memberi aroma rempah yang hangat, sedangkan biji delima menambah sentuhan asam-manis.

Kol sebaiknya cukup empuk untuk dimakan, tetapi tidak hancur saat dicampur dengan saus. Tiriskan dengan baik lalu cincang menggunakan pisau; sedikit potongan daun berbentuk pita memberi tekstur yang lebih menarik daripada kol yang dihaluskan.

Pasta kenari perlu melapisi kol dan tidak menggenang di dasar mangkuk. Tambahkan air matang yang sudah dingin sedikit demi sedikit: kandungan minyak kenari berbeda-beda dan kol dapat menyimpan jumlah air yang berlainan setelah ditiriskan. Versi ini memakai cuka; jus delima adalah pilihan rasa lain, tetapi tidak digunakan di sini.

Memasak hidangan

Bahan

Kol

900 gkol putih, dibersihkan, bagian bonggol dibuang, lalu dipotong besar

Saus kenari

180 gkenari kupas
6 gbawang putih, dikupas
16 gdaun ketumbar segar, daun dan batang muda, dicincang halus
2 gkelabat bubuk
7 ggaram halus
30 mlcuka anggur putih
Hingga 100 ml air matang yang sudah dingin, tambahkan sedikit demi sedikit bila perlu

Untuk penyajian

60 gbiji delima
4 gdaun ketumbar segar, sisihkan dari jumlah yang sudah ditimbang

Cara membuat

Didihkan air dalam panci besar. Masukkan potongan kol dan rebus perlahan selama 10–14 menit, sampai pisau mudah menembus bagian bonggol yang paling tebal sementara daunnya masih mempertahankan bentuk. Tiriskan dengan saksama.
Sebarkan kol di nampan dangkal agar uapnya hilang, lalu dinginkan sekitar 20 menit. Tekan perlahan di antara kain bersih untuk membuang sisa air, kemudian cincang halus dengan pisau. Jangan menghaluskannya menjadi puree.
Tumbuk atau giling kenari, bawang putih, garam, dan kelabat hingga menjadi pasta kasar yang lembap. Adukkan cuka. Tambahkan air dingin matang satu sendok makan setiap kali sampai pastanya kental, tetapi mudah diaduk.
Aduk pasta kenari dan daun ketumbar cincang ke dalam kol sampai terlapisi merata. Cicipi dan, bila perlu, sesuaikan dengan sedikit garam atau cuka. Tutup dan dinginkan setidaknya 30 menit.
Tata di piring saji atau bentuk menjadi enam porsi oval kecil. Taburi biji delima dan daun ketumbar yang disisihkan. Sajikan dingin.

Resep lengkap

Hidangan dingin bergaya Imereti ini memadukan kol putih yang empuk dan dicincang dengan saus gurih dari kenari, bawang putih, dan cuka. Daun ketumbar segar dan delima memberi rasa herba serta asam yang menyegarkan.

Tentang hidangan

Kol putih direbus, ditiriskan sampai benar-benar kering, dicincang, lalu diaduk bersama pasta kenari bertekstur, bawang putih, daun ketumbar, kelabat, dan cuka anggur. Dinginkan terlebih dahulu agar saus melekat pada daun kol.

Tips praktis

Tiriskan kol dengan baik: air berlebih akan mengencerkan pasta kenari dan mengurangi rasanya. Tekan perlahan agar kol tidak lembek.
Buat pasta, bukan saus encer: tekstur kenari memberi kekentalan. Tambahkan air sedikit-sedikit dan berhenti saat pasta melekat pada sendok.
Seimbangkan rasa asam: mulai dengan jumlah cuka sesuai resep, dinginkan, lalu cicipi kembali. Hidangan dingin bisa terasa kurang asam.
Siapkan lebih awal: hidangan dapat dibuat beberapa jam sebelumnya dan disimpan tertutup di lemari es. Tambahkan delima dan daun ketumbar terakhir sesaat sebelum disajikan.
Pilihan rasa lain: sebagian atau seluruh cuka dapat diganti dengan jus delima, tetapi rasa manis dan warnanya akan berubah. Hazelnut juga bisa digunakan; versi ini memakai kenari.

Nutrisi per porsi

Informasi gizi per porsi

Takaran: sekitar 200 g, seperenam resep
Energi: sekitar 247 kkal
Karbohidrat: sekitar 15 g
Protein: sekitar 7 g
Lemak: sekitar 20 g
Serat: sekitar 6 g
Natrium: sekitar 490 mg

Nilai ini merupakan perkiraan berdasarkan data komposisi pangan umum dan jumlah garam yang tercantum. Air yang tertahan di dalam kol dan bobot setelah ditiriskan dapat mengubah perkiraan.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung kenari (kacang pohon). Dinginkan kol matang di nampan dangkal dan masukkan hidangan jadi ke lemari es dalam waktu dua jam. Simpan tertutup pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Jaga agar tetap dingin saat disajikan dan hindari kontak dengan makanan lain bila perlu mencegah kontaminasi silang kacang.

Penyajian

Cincang kol halus tetapi pertahankan teksturnya; pasta kenari harus melapisi potongan kol.
Tiriskan dengan baik dan tambahkan delima menjelang penyajian agar warnanya cerah dan teksturnya segar.