Acerca de Kotrana — col georgiana con nueces
Este plato frío, de estilo imerecio, combina col blanca tierna y picada con una salsa sabrosa de nueces, ajo y vinagre. El cilantro fresco y la granada aportan un final verde y ácido.
La kotrana se prepara con col blanca hervida y nueces. Su carácter georgiano nace del contraste entre la col suave, las nueces molidas y grasas, la acidez del vinagre y las hierbas frescas. El fenogreco aporta un matiz cálido y aromático; los granos de granada añaden pequeños toques agridulces.
La col debe quedar tierna al morderla, pero sin deshacerse en la salsa. Escúrrela a conciencia y pícala con cuchillo: conservar algunas tiras cortas da mejor textura que triturarla.
La mezcla de nueces debe cubrir la col sin acumularse en el fondo del bol. Añade poco a poco el agua hervida y enfriada: las nueces varían en contenido de aceite y la col puede retener más o menos agua tras escurrirla. Esta versión lleva vinagre; el zumo de granada es otra posibilidad, pero no forma parte de esta receta.
