O potrawie Kotrana — gruzińska kapusta z orzechami włoskimi
Kotrana powstaje z gotowanej białej kapusty i orzechów włoskich. Gruziński charakter potrawy buduje kontrast między łagodną kapustą, bogatym smakiem mielonych orzechów, kwasowością octu i świeżymi ziołami. Kozieradka wnosi ciepły aromat, a pestki granatu drobne słodko-kwaśne akcenty.
Kapusta powinna być miękka, ale nie może rozpadać się w sosie. Dobrze ją odsącz i posiekaj nożem; krótkie paseczki liści zapewnią lepszą teksturę niż gładkie purée.
Pasta orzechowa powinna oblepiać kapustę, a nie zbierać się na dnie miski. Stopniowo dolewaj przegotowaną, ostudzoną wodę: orzechy różnią się zawartością tłuszczu, a kapusta po odsączeniu zatrzymuje różną ilość wilgoci. Ta wersja wykorzystuje ocet; sok z granatu to inny wariant smakowy, którego tu nie używamy.
