Sancocho de mondongo aus San Estanislao: kolumbianische Kuttelsuppe
Langsam gegarte Karibikbrühe mit Rinderkutteln, Ñame, Yuca, Kochbanane und Kartoffeln
In San Estanislao de Kostka im Departamento Bolívar ist Sancocho de mondongo eine Alltagssuppe aus Rinderkutteln, Kartoffeln, Ñame, grüner Kochbanane, Yuca, grünem Ají, Zwiebel, Sellerie, Frühlingszwiebeln und Koriander. Das kolumbianische Kulturministerium führt das Gericht in seinem Rezeptinventar und nennt die örtliche Köchin Nidia Ester Pacheco. Das Kochbuch über die Küche am Kanal del Dique beschreibt dieselbe Reihenfolge: Kutteln weich kochen, würfeln und mit Aromaten und Wurzelgemüse fertig garen.
Diese Haushaltsfassung behält die Abfolge bei und setzt praktikable Mengen für acht Schalen fest. Die Quelle nennt weder Mengen noch Zeiten; Wasser und lange Kochdauer sind deshalb Anpassungen für die heimische Küche. Kaufen Sie bereits gereinigte Rinderkutteln bei einer zuverlässigen Metzgerei. Die Kulturquelle beschreibt das Säubern mit Zitrone und Natron; zu Hause den Anweisungen des Metzgers oder der Packung folgen und Spritzer roher Kutteln rund um die Spüle vermeiden. Säure ersetzt kein Garen.
Die Suppe ist sättigend und kann allein serviert werden. Als Beilage empfiehlt die lokale Quelle Reis mit Öl und ein Getränk aus Panela. Die grüne Ají-Schote bleibt ganz und wird nur leicht eingeritzt, damit sie das Aroma abgibt, ohne die Brühe zu scharf zu machen. Für milderen Geschmack vor dem Servieren entfernen, für mehr Schärfe in der Schale aufbrechen.
